不過，近些年來，隨著消費者健康意識提升、外賣平台崛起、高鐵普及改變傳統消費場景，原本高速增長的方便食品行業也步入存量競爭，陷入“內卷”。世界方便麵協會數據顯示，2020-2023年間，中國方便麵消費量急劇減少40億包。

　　舊的增長邏輯不再，新周期逼近城下，方便食品行業如何穿越周期，突圍破局？在9月3日-5日召開的中國方便食品大會暨方便食品展上，或能找到解題思路。

　　這個由中國食品科學技術學會主辦，已經舉辦至第二十五屆的大會，依然是行業的焦點。中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷及中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國等一眾專家學者，及克明食品（002661.SZ）董事長陳宏、安井食品（603345.SH）總裁張清苗、阿寬食品（874639.NQ）董事長陳朝暉、麻辣王子董事長張玉東等企業人士齊聚成都，展陳各家最新的研發和產品，縱論行業新趨勢、新技術、新動能和新路徑。

　　觀察君在現場注意到，隨著方便食品行業從增量競爭向價值競爭迭代，業內普遍認為，洞悉消費變化後的差異化發展和技術創新等是突圍的關鍵。

　　近年來，隨著消費需求的變化和競爭的加劇，行業增速明顯放緩，方便食品行業集體承壓，但也呈現出多元新趨勢。孟素荷談到，方便食品行業是一個競爭度極高的微利九遊娛樂行業，但緊密連接著土地、資源與民生。目前，行業正從規模效益向健康轉型，總體來看，方便麵主體穩健且小幅回升；冷凍食品、米麵製品仍低位徘徊；新生品類創新活躍。行業整體增容，內部整合加大。

　　以方便麵為例，根據世界方便麵協會（WINA）數據，2024年全球方便麵消費量達1230.7億份，同比增長2.37%，但中國依然穩居全球最大消費國，年消費量達447.2億份，占全球總銷量的37%。

　　掛麵行業則更為艱難，頭部企業累計產銷連續兩年出現下滑。據CIFST麵製品分會統計數據，2024年，全國主要24家掛麵企業實現總產量347.07萬噸，同比下降6.5%；銷售額146.09億元，同比下降18.3%。

　　“在當前消費模式從‘生存型’轉向‘發展型’的過程中，方便食品市場呈現出典型的K型分化，一端是高端產品的持續升級，以及新興品類的快速進入；另一端是下沉市場在性價比上的堅守。”在孫寶國看來，我國方便食品行業的波動本質是“需求韌性”與“行業轉型”共振的結果，產業結構升級和產品場景拓展正在進行中，行業亦從“增量競爭”轉向“價值競爭”。

　　陳朝暉在企業家對話環節則直指當前行業競爭的白熱化，“當前方便食品行業正處於新的經濟周期，市場增量增長放緩，存量競爭愈發激烈，‘內卷’已逐漸演變為單純的價格之爭。”

　　如是所言，“內卷”之下，即便是頭部企業，業績也受到衝擊。以最新的2025年中期業績舉例，安井食品上半年實現營收76.04億元，僅微增0.80%；歸母淨潤6.76億元，同比下降15.79%，且為2016年以來首次錄得下滑。

　　無獨有偶，上半年，克明食品錄得營收21.38億元、歸母淨利潤1億元，同比下降10.85%和2.34%；康師傅方便麵業務收入134.65億元，同比下降2.5%。

　　隨著中國新生代群體（1995年-2009年出生）逐漸成為消費市場主力軍，老齡化浪潮迎麵而來，消費需求已然出現劇變。

　　數據顯示，新生代群體約為2.6億，雖然僅占全國人口的不足20%，但消費規模已貢獻全國總消費的40%。預計到2035年，其消費規模將增長至16萬億元，成為未來經濟發展的重要推動力。新生代願意為學習和體驗過程中的情緒價值消費，超過三分之二的年輕人注重性價比，90%的年輕人選擇線上購物。

　　而據國家統計局數據，截至2024年，中國65歲及以上人口達2.2億，占比約15.6%。我國銀發群體的逐步增加也衍生出了多元的需求，預計2030年銀發經濟規模有望達到12萬億。具體到食品領域，2025年中國老年食品市場規模預計突破4200億，其中介護食品、低GI食品、AI個性化營養品等高附加值品類年複合增長率超25%，遠高於傳統食品行業增速。

　　伴隨消費需求的九遊娛樂轉變，單品製勝的時代一去不複返。企業在逆境中求存圖強，猶如八仙過海，各展其能。此次大會上，多位專家學者和企業人士均將突圍路徑指向了差異化競爭。

　　陳朝暉直言，企業破局的關鍵在於回歸經營本質，明確戰略方向，並提出“避開紅海，切入藍海”戰略。“一方麵，企業可選擇成本領先戰略，憑借強大的製造能力與成本控製能力，提供高性價比產品，以價格優勢搶占市場；另一方麵，更可選擇差異化戰略，深入挖掘消費者未被表達甚至未被察覺的潛在需求，通過創新研發打造新品類、拓展新消費場景，在細分市場實現突破性增長。”其強調，企業需重新精準定位自身，必要時及時調整戰略方向：從C端市場轉向B端市場、從成品生產轉向半成品供應、從自有品牌運營轉向代工服務，甚至切換賽道，都是應對市場變化的可行選擇。

　　孫寶國則認為，“方便食品行業要抓住情緒經濟與銀發經濟，實現代際需求分層精細化；食藥同源迎來政策利好，這也為方便食品打開了新賽道。”

　　白象食品副總裁徐慶談到，該公司甚至以不同消費者（白領、學生、健身人士、兒童等）一天活動時間線挖掘細分需求，針對從早到晚各時段的消費需求開發出兒童麵、零食代餐甚至宵夜等各場景產品。

　　針對消費者對健康化、特色化方便食品的需求，不少企業都已經在差異化發展，非油炸麵即是比較熱門的新賽道。比如，阿寬食品的經典大單品“紅油麵皮”憑借非油炸工藝和濃鬱的地域特色口感，已成為該公司的核心支柱；新品“一根粉耗子”憑借52厘米的超長產品形態、軟糯Q彈的獨特口感，以及鹹蛋黃、甜辣等多元創新口味，精準捕獲25-40歲主力消費群體。

　　與此同時，康師傅、統一、白象、今麥郎等頭部品牌也紛紛推出以健康、清淡為主打的非油炸新係列。數據顯示，2024-2025年，非油炸麵市場份額已達到12%-15%，部分企業年增速超過25%。且據行業預測，未來非油炸麵市場份額將突破20%，成為方便食品行業品牌競爭的新高地。

　　“未來的路很長且充滿變數，但食品科技不會落幕。需要變化的是與時俱進的理念，新的技術與思考方式。”如孟素荷所言，創新是方便食品行業於“內卷”中突圍的關鍵，也是差異化競爭的核心支撐。

　　比如，隨著消費者對口感與風味要求的不斷提升，風味配料行業迎來了技術突破的關鍵階段。特別是在減鹽、增香、提鮮等方麵的相關研究取得了顯著進展，一些高端方便麵品牌也已經開始使用“慢火熬製”“複合香料”“菌菇提取物”等技術，打造更接近家庭烹飪的風味體驗。

　　康師傅控股方便麵事業品牌經理韓錦華結合康師傅的實踐案例就分享了創新的重要性，該公司自2017年起簽約成為中國航天事業合作夥伴，2024年應用航天專利將溫控技術用於生產，解決麵條口感及不同工廠生產環境一致性問題。且場景化產品開發上，公司擺脫單純口味延展，聚焦場景決定產品開發，如早餐重便捷營養，午餐晚餐要飽腹，夜宵需情感慰藉。

　　當然，裝備是工業的母機，也是先進製造技術和工藝的載體，方便食品行業的技術創新還需著重機械設備創新。孫寶國坦言，當前國產裝備在市場應用中遭遇嚴重的“最後一公裏”難題，很多技術用戶不願意采購和應用“首台（套）、首批次、或首版次”產品，形成了“不用不敢用、不敢用就沒有業績、沒有業績就更不敢用”的惡性循環，嚴重製約了方便食品行業科技創新與產業創新的深度融合。其呼籲，“未來，各企業要敢於、勇於使用國產裝備，多提需求，不斷迭代，裝備製造業才能有源源不斷的創新活力，並反哺方便食品行業的高質量發展。”

　　好消息是，今年，裝備行業的創新非常活躍，在鮮濕麵、空心麵、酸辣粉等產品的應用中取得了非常好的突破。

　　值得注意的是，我國基礎研究投入占全社會研發經費比重僅為6.91%，遠低於美國（16%-18%）、日本（12%-15%）和歐盟（19%），這種投入結構性不足直接導致“從0到1”的重大原創性、顛覆性創新相對缺乏。同時，方便食品行業的應用性基礎研究與產業需求脫節，高校科研院所的研究方向與企業實際技術需求匹配度不高。

　　對此，孫寶國建議，方便食品產業發展需以“科技+科普”雙重加持，提升價值。四川王家渡食品總經理李鵬也表示，希望同品類企業聯合，於院校等知識密集型機構合作，解決技術難題，推動行業發展。

　　值得一提的，各地方政府也在產業創新方麵發力。成都市市場監督管理局食品安全總監蔡凱就在致辭中表示，近年來，成都市通過建圈強鏈、政策賦能，美食產業、美食文化不斷融合發展，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創製中心，方便食品產業通過標準化、產業化弘揚了川菜特色，傳承了巴蜀文化。成都市市場監管局將繼續支持方便食品產業發展，與高校及科研院所加強合作，構建服務發展的技術平台。（本文首發於鈦媒體APP，作者｜蘇啟桃）