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　　合力構建新生態 做好“全穀物”這碗飯——第三屆全穀物創新與發展大會在甘肅蘭州召開

　　時間：2025-09-28 15:27來源：中國食品科學技術學會微信號原文:

　　核心提示：9月25—27日，第三屆全穀物創新與發展大會在甘肅省蘭州市召開。大會以“凝聚力量共建全穀物新常態”為主題，來自全穀物領域的近200位專家及企業代表在會上分享行業最新發展動態與信息。

　　9月2527日，第三屆全穀物創新與發展大會在甘肅省蘭州市召開。此次會議由中國食品科學技術學會指導，中國食品科學技術學會全穀物分會主辦，國家糧食和物資儲備局科學研究院、哈爾濱商業大學、蘭州理工大學、甘肅農業大學等單位共同承辦，甘肅奇正實業集團有限公司、中糧糧穀麵粉管理部、佳禾食品工業股份有限公司、雀巢（中國）有限公司等單位支持。大會以“凝聚力量共建全穀物新常態”為主題，來自全穀物領域的近200位專家及企業代表在會上分享行業最新發展動態與信息。

　　大力發展全穀物是大勢所趨，而科技創新是全穀物食品差異化競爭的核心影響因素。中國食品科學技術學會秘書長陳錚在代表大會主辦方致辭時表示，食品科技界在全穀物食品的口感改善、產品創新、品質提升、功能挖掘等方麵做出了積極努力，中國食品科學技術學會牽頭製定的相關國家標準也即將出台。陳錚對全穀物產業的發展提出了3點建議。一是聚焦產業發展“關鍵點”。在原料端，加強優質全穀物品種選育，提升原料品質與產量；在加工端，著力突破提升產品品質與風味的關鍵加工技術，讓更多創新成果從“實驗室”走進“工廠車間”；在產品端，圍繞不同人群需求，精準開發營養均衡、口感優良、方便快捷、有愉悅感的全穀物產品。二是激活消費增長“動力源”。要多措並舉提升消費者對全穀物的認知度與接受度；要跨界融合，拓寬產品麵。三是構建產業發展“生態圈”。全穀物產業的發展需要政府、科研機構、企業、行業等多方協同發力。期待共同構建從生產端到消費端聯動的全穀物產業發展新生態。

　　國家糧食和物資儲備局科學研究院院長譚本剛在代表大會承辦方致辭時表示，國家全穀物行動計劃頒布以來，在國家糧食和物資儲備局等七個部門大力支持、央地協同推動下，全穀物產業發展已形成氛圍營造濃厚、企業加快布局、九遊娛樂官方入口科技攻關加速、產品研發豐富等良好態勢。然而，要讓全穀物真正走進千家萬戶的日常餐桌，還麵臨著消費者認知度低、市場需求不足、產品適口性較差等多重挑戰。破解這些難題，迫切需要凝聚起科技界、產業界和社會各界的智慧與力量。在此，他提出三點倡議：一是共同實施加強精準化科普宣傳，加大針對不同人群特點多主體多場景公益性宣傳力度，讓全穀物營養健康消費知識更加深入大眾。二是共同強化科技創新解決產業痛點，聚焦符合中國人飲食習慣的全穀物主食產品和即食產品，生產更多營養健康的全穀物食物。三是共同建立良好機製和生態，開展全穀物企業加工專項調查，構建符合國家戰略需求的全穀物技術協同創新體係，合力推進傳統主食品升級換代、實現我國糧食科技高水平自立自強。

　　中國農業科學院研究員、國家食物與營養谘詢委員會主任陳萌山圍繞“以營養為導向，推動我國食物係統加快轉型升級”主題對《中國食物與營養發展綱要（20252030年）》進行了解讀。陳萌山指出，《綱要》立足新時代，麵向新需求，係統謀劃和部署推進我國食物與營養發展，九遊娛樂官方入口對於全麵控製營養不良及營養相關慢性病、提高人民健康水平、築牢建設健康中國的食物基礎具有重要意義，是推動食物係統全麵轉型升級、保障國家糧食安全、築牢建設農業強國的堅實保障，必將產生深遠的影響。他介紹了綱要的總要要求、發展目標、重點任務及保障措施。陳萌山指出，要構建全穀物產業發展新生態，就要從科技化、產業化、科普化三個維度發力。當前，“不好吃”是大眾消費全穀物的主要障礙。這就意味著“科技化”的核心方向在於突破風味與口感，讓全穀物既營養又好吃要，要通過科技創新驅動產品變革。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、江南大學教授金征宇分享了我國糧食加工科技創新發展的趨勢及前沿展望。金征宇表示，糧食加工是我國糧食行業發展的核心環節，對整個糧食產業體係轉型升級至關重要，是保障糧食安全的關鍵。為解決糧食加工環節麵臨的加工品種單一等問題，應加大政策支持力度，推動企業發展、提高糧食加工的技術水平、提升產品附加值。在他看來，未來的競爭不僅是產量的比拚，更是價值鏈的科技較量。提升糧食加工科技創新水平，要從儲備保質、穀物營養、副產物加工等方麵協同發力，將糧食科技轉化為國家糧食安全的戰略支撐力。此外，他認為，增加全穀物消費有助於改善居民膳食結構，促進營養均衡，提升人民健康水平。現階段，傳統全穀物仍存在口感粗糙導致的市場接受度低問題，研發生物酶解、創新生物萌芽、固態發酵、蒸汽爆破等加工技術，能有效解決全穀物食品的品質問題。

　　中國食品科學技術學會全穀物分會主任委員、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌介紹了國家全穀物行動計劃落地挑戰及其總體技術路線。譚斌坦言，國家全穀物行動計劃落地，麵臨“五大挑戰”。一是認知待提升，二是消費習慣難改變，三是市場供給與可及性尚不足，四是市場接受度待提升，五是企業創新與自律、行業約束與引導有待加強。譚斌介紹，當前，國家全穀物行動計劃總體技術路線初見成效。我國全穀物原配料工業逐漸步入“快車道”；全穀物食品產業各大企業已經悄然開啟市場布局，新產品相繼上市；全穀物進機關食堂試點工作正有序推進。據初步了解，2025年，黑龍江省、湖北省等糧食局均印發了落實國家全穀物行動計劃的相關文件，浙江省也正在準備印發；上海、京津冀、深圳也都開展了科普培訓或講座或政策關注等形式多樣的活動。國家糧食和物資儲備局的有關部門正在加強對全穀物產業領域的一些先進典型案例的征集和宣傳工作。

　　中國疾病預防控製中心營養與健康所所長劉愛東介紹了穀類食物對中老年人認知功能的影響。劉愛東指出，穀類食物，尤其是全穀物富含膳食纖維和B族營養素，攝入適量、多樣的穀類食物對延緩中老年人認知功能衰退具有重要作用。當前，我國居民穀類食物攝入量下降，特別是全穀物攝入量不足的狀況需要加以改善。未來，需多方協同發力改善居民穀類食物攝入量低的現狀，政府應加強政策引導與標準製定；產業需創新開發美味便捷的全穀物產品；科研要深入揭示其功效成分作用機製；公眾科普則重在提升健康意識，培養消費習慣。

　　河北省穀子技術創新中心主任、張家口市農業科學院學術委員會主任趙治海分析了全穀物計劃下穀子發展麵臨的機遇。他指出，小米胚芽米最大限度保留了小米的營養成分，所含B族維生素及礦物元素等微量營養成分比精製穀物多40%90%，稱得上全穀物中的“營養佼佼者”。要多維度發力，打通穀子胚芽米推廣“最後一公裏”。如推動地方政府將穀子胚芽米納入“全穀物推廣目錄”，給予種植戶補貼、加工企業稅收優惠；扶持龍頭企業建設“種植加工包裝”全產業鏈，提升穀子胚芽米標準化生產水平。“要讓穀子助力國家啟動的新一輪千億斤增產計劃。雜交穀子如果種植一億畝，可以增加糧食400億斤。”趙治海如是分析。

　　國家食品安全風險評估中心應用營養一室主任方海琴介紹了《全穀物食品命名與標示要求》標準主要內容。方海琴談到，該標準規定了全穀物、全穀物食品等相關術語定義、產品分類，全穀物原料的基本要求、全穀物原料和全穀物食品的命名要求和標簽標示要求，適用於預包裝全穀物食品。該標準有助於規範企業正確對全穀物食品進行分類和標識，引導食品產業向營養、健康方麵發展；規範標識全穀物食品，有助於消費者科學選擇全穀物食品，促進消費者合理膳食，助力健康中國建設。

　　中國食品科學技術學會全穀物分會副主任委員、河南工業大學小麥和玉米深加工國家工程中心首席科學家王鳳成分享了全穀物清理與製粉技術裝備創新發展情況。王鳳成指出，當前，全穀物及其食品消費需求正在增加，我國產業界正在創新研發質優價廉的全穀物加工技術及其專用設備。如一種穀物表皮擦刷機已創新應用，主要用於全穀物清理工序，能有效去除表麵雜質、降低農殘、毒素和細菌等汙染。此外，通過設計研發和實驗優化，一種短流程全穀物擦皮機、盤磨與微粉磨優化組合的全穀物粉生產專利工藝也已發展應用。

　　哈爾濱商業大學食品工程學院徐悅老師代表張娜院長介紹了基於嗅覺可視化技術的稻米風味的形成規律及監控體係。從當前來看，稻米消費新趨勢正以“全穀物”形式賦能健康稻米加工。然而，產業仍麵臨健康組分的保留和貯藏穩定性的矛盾、稻米劣變關鍵信號捕獲與解析能力不足等問題。研發團隊在研究中明確，碾磨程度是影響稻米貯藏穩定性的核心、己醛為核心劣變指示物。團隊通過技術創新，篩選並驗證了靶向己醛的特異性顯色體係、開發了覆膜技術提升指示卡性能，實現了對不同碾磨程度稻米劣變進程的普適性可視化監測。

　　北京工商大學輕工與食品學部主任王靜以獨特視角分享了全穀物營養與加工技術的融合之道五穀為養，創新為用。王靜表示，我國全穀物食品產業核心挑戰來自營養保留與健康功效、食用感官與接受度及儲運保質期3個方麵。全穀物產業的未來要走跨界融合之路食農融合：與農業領域合作，選育、推廣加工專用型全穀物品種；食醫融合：與醫學、營養學領域合作，開展全穀物精準營養研究；消費互聯網融合：利用新媒體進行科學科普，通過新零售渠道精準觸達目標消費群體；智能製造融合：引入新興加工技術、互聯網、大數據和AI，實現加工過程的智能化控製，確保品質穩定與效率提升。

　　揚州大學旅遊烹飪學院副院長陳霞分享了全穀物進食堂的實踐路徑。破解難吃、難做、難儲、價高，是全穀物食品進食堂麵臨的關鍵挑戰。要打造“美味、健康、便捷”三位一體的全穀物食品，讓健康飲食不再是一種妥協，而是一種愉悅的享受。在陳霞看來，不能簡單地用健康概念來強迫消費，而要通過巧妙的產品設計、用心的烹飪和持續的宣傳，讓消費者真正愛上全穀物的味道，從而自發地選擇。

　　甘肅奇正實業集團有限公司總經理程若瓊談到，高原穀物的發展路徑在於共建全穀物創新平台。在新時代“全穀物行動”的框架下，高原穀物不僅僅是地方特色，而且是全穀物“版圖”中不可或缺的部分，填補了全穀物品類與區域空白，精準匹配“全穀物行動”的核心目標。公司開發了全穀脆生產線，開展了脆片、黑青稞米等產品的研發及應用。如開發的青稞全麥脆就是一款融合了西藏青稞含量達51%的全穀物食品。

　　中糧糧穀麵粉管理部休閑食品研發中心技術總監陳豔分享了全穀物技術創新與產業實踐。陳豔表示，中糧成立項目攻關小組，對小麥籽粒組分充分研究，不斷突破質量技術壁壘，利用穩態化工藝技術開發出高纖麥麩粉，利用微波烘幹技術開發出小麥胚芽片，全籽粒研磨開發出黑全麥粉，明顯提高了小麥利用率。企業通過酶和不飽和脂肪處理工藝，有效解決了全麥粉中油脂氧化分解、酸敗的問題，最大限度保留了全麥營養和新鮮口感。

　　為全力推動《國家全穀物行動計劃（20242035年）》的全麵落地與實施，打通“營養健康糧安”的閉環通道，讓全穀物融入三餐日常，此次會上，全穀物領域科技界和產業界共同發布《國家全穀物行動計劃（20242035年）》蘭州宣言，呼籲全行業共同努力，落實國家全穀物行動計劃，引導全穀物消費升級。

　　“2025全穀物產業創新發展沙龍”中多位專家和企業家圍繞“全穀物行業發展的關鍵領域與技術突破”等議題積極開展交流與討論。大會專題內容豐富，專業性強，眾多專家、學者圍繞全穀物原料育種、原料與加工特性、加工技術創新、風險防控、風味提升、生物發酵、消費宣教、營養健康功效分享了當前的研究進展。與會代表們一同參觀了蘭州奇正生態健康品有限公司生產線，並品嚐了全穀物特色產品。

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