功能食品越來越受重視，據資料預測2030年健康產業規模將達到16萬億。功能肉製品也同樣受到消費者和肉類企業的廣泛關注，但目前我國功能肉製品存在種類不豐富、標準不統一等問題。報告介紹了低脂肉製品、低膽固醇肉製品、低硝酸鹽肉製品、低鹽肉製品、添加天然抗氧化劑肉製品等功能肉製品的開發方法及現狀，分析了不同功能肉製品開發過程中存在的問題，展望了功能肉製品的發展方向，分享了團隊圍繞功能與營養健康肉產品研究的相關成果，以“茶肉”為例的營養健康肉製品的開發研究過程。期望報告能為功能肉製品開發、大健康食品產業發展，提供新參考。

　　劉永峰，教授，博士生導師，陝西師範大學畜產品質量控製工程中心主任、陝西省肉品安全生產與營養控製工程技術研究中心主任、西安市畜產品安全生產與營養控製重點實驗室主任、陝西省特色畜產品安全生產與營養控製創新團隊負責人，陝西省食品科學技術學會副理事長、陝西省飲食營養協會副會長、陝西省食品安全委員會專家委員、陝西省人大常委會三農谘詢專家、中國畜產品加工研究會常務理事、國家肉類加工產業科技創新聯盟理事、陝西省肉牛產業體係崗位專家、近10 個國內外雜誌編委等。研究方向為畜產品安全生產與營養調控及產品開發。

　　累計主持承擔了國家自然基金、省部級項目20餘項。先後發表學術論文260多篇，其中第一或通信作者論文210多篇（SCI收錄約百篇，一區TOP期刊文章約占50%）；出版著作10 部；授權發明專利22 件；製訂和發布標準近30 項。榮獲2021年度全國寶鋼優秀教師獎、2022年全國科技活動周及重大示範活動中表現優異者、2024年陝西省三秦英才特殊支持計劃科技創新領軍人才、2019年陝西省優秀青年科技新星、2019年陝西省中青年科技領軍人才、第十二屆陝西青年科技獎、2020年西安之星、2021年三秦青年科技創新之星等10餘項省級學術榮譽；榮獲2021年陝西省科學技術獎二等獎（第1名）、2019年陝西省科學技術獎二等獎（第1名）、2022年陝西農業技術推廣成果獎二等獎（第1名）等10多項省部級科研獎勵。

　　實習編輯：南京師範大學 食品與製藥工程學院 王曉燕；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

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　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。