禽蛋是人類膳食中不可或缺的優質蛋白質來源，其產業規模持續擴大。目前，我國禽蛋產量已超過3 500萬 t，已近40 年位居世界首位。然而，我國禽蛋加工業始終麵臨“高產低值”窘境，存在由禽蛋加工的相關基礎理論研究不足導致的傳統禽蛋醃製品加工技術落後與品質不穩定、新型禽蛋精深加工產品較少等瓶頸問題。針對上述問題，本項目組10餘年來係統研究了傳統極端條件、微生物發酵及物化改性技術誘導下禽蛋蛋白質的凝膠化行為及其形成機製。在此基礎上，建立了醃製溫度、時間、添加劑等多維度協同調控技術，實現了傳統醃製蛋品質的穩定提升與高效生產。與此同時，創新開發了禽蛋蛋白質基乳液凝膠、水凝膠、油凝膠與氣凝膠等營養素包埋體係，並成功創製出蛋基酸乳、蛋清腐乳、發酵蛋白幹、禽蛋基仿脂肪/瘦肉替代品、以及低脂奶油、冰淇淋、蛋黃醬等一係列新型高附加值產品。本研究不僅為禽蛋蛋白質的高值化利用提供了理論依據和技術支撐，也顯著拓展了其在食品工業中的應用範圍。

　　教授，博士，加拿大圭爾夫大學博士後，博士研究生導師，江西省“井岡學者”特聘教授，江西省傑出青年人才資助計劃項目獲得者，江西省家禽產業技術體係加工崗專家，第三屆“中國蛋品加工業十大傑出人物”，首屆“中國蛋品加工業十大傑出青年”；亞洲蛋品協會常務理事、亞洲蛋品協會專家委員會副主任委員、中國畜產品加工研究會常務理事；《eFood》副主編，《Food Science of Animal Products》《肉類研究》等編委；中國工程教育專業認證評審專家。現任江西農業大學食品科學與工程學院院長，兼任江西省農產品加工與安全控製工程實驗室主任、南昌市蛋品安全生產與加工工程重點實驗室主任、江西省農產品貯藏加工工程實驗教學示範中心主任。長期從事畜產品科學與技術領域的教學與研究工作，先後主持國家自然科學基金項目6 項，江西省傑出青年基金項目、江西省自然科學基金重點項目、江西省重點研發計劃重點項目等省部級項目10餘項。以第一作者或通信作者在《Trends in Food Science & Technology》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等國內外食品科學領域雜誌上發表SCI/EI論文100餘篇，其中中科院一區論文70餘篇；主編著作1 部；授權國際專利1 項、國家發明專利12 項；牽頭製定團體標準2 項；以第一完成人獲得中國商業聯合會科學技術獎一等獎1 項、江西省科技進步二等獎1 項、自然科學三等獎1 項。主講《畜產品加工學》等課程，為《畜產品加工學》國家級線上線下混合式一流本科課程負責人，農產品加工及貯藏工程省級高水平本科教學團隊負責人。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、九遊娛樂官網新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。