“十五五”是我國食品產業邁向高質量發展新征程的關鍵時期，也是實現食品產業轉型升級、保障國家糧食安全和推動鄉村振興的重要階段。在此背景下，食品產業的發展方向愈發聚焦於科技創新、資源多元化利用、特色農產品加工升級以及人才培養等核心領域。中國農業大學食品科學與營養工程學院院長廖小軍與中國食品報社總編輯劉彤近日在《食代會客廳》節目，圍繞食品產業關鍵議題展開深度對話，共同剖析科技創新、特色農產品加工、校媒協同育人及前沿技術應用等核心議題，為“十五五”期間食品產業的轉型與發展建言獻策。

　　從傳統糧食安全向全方位、高質量食品供應的轉變。廖小軍認為，我國擁有豐富的森林、海洋等自然資源，這些資源的高效利用是食品產業轉型的重要基礎。通過係統了解和分析這些資源的存量，探索人工種養模式以及生物合成技術的應用，可以為食品產業提供源源不斷的優質原料。

　　在這一過程中，科技創新是驅動產業轉型的核心動力。廖小軍特別提到了人工智能（AI）技術在食品產業中的賦能作用。AI技術能夠實現食品生產的智能化，從生產流程的優化、質量控製到供應鏈管理，全麵提升生產效率和產品質量。

　　人才培養則是產業可持續發展的基石。廖小軍詳細介紹了中國農業大學食品學院在人才培養方麵采取的一係列創新舉措。學院通過建設生產實習平台、開展科研訓練、推廣科技小院模式等措施，讓學生在生產一線的實踐中發現問題、解決問題。這種產學研深度融合的人才培養模式，不僅鍛煉了學生的創新能力和實踐能力，還為食品產業輸送了大量高素質的專業人才，為產業的長遠發展提供了堅實的人才支撐基礎。

　　鄉村振興戰略的深入推進，為特色農產品加工帶來了前所未有的發展機遇。特色農產品加工正從傳統的粗放開發向價值鏈深度創造轉變，而科技賦能則是這一轉變的關鍵力量。廖小軍團隊以新疆番茄、蘋果等產業為試驗田，構建起“品種優化—工藝創新—副產物增值”的全鏈條技術解決方案，並成功將這一模式推廣至貴州辣椒等特色產業，為傳統農業注入新動能。

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　　廖小軍介紹，在新疆番茄和蘋果產業的技術攻堅中，團隊取得多項突破性成果。通過解析番茄加工特性，團隊建立了基於流變學特性的加工適宜性評價體係，顯著提高了番茄出汁率；針對蘋果汁後渾濁這一長期困擾行業的難題，團隊發現蘋果汁中的多酚、阿拉伯半乳聚糖與蛋白質的相互作用是關鍵因素，通過特異性酶解技術精準控製這一過程，成功解決了這一難題。這些技術突破不僅提升了主產品的加工效率和質量，還為副產物的高效利用奠定了基礎。例如，團隊開發的番茄皮渣膳食纖維食品化技術，將原本廢棄的皮渣轉化為高附加值的功能配料，實現了原料的“吃幹榨淨”，提升了整個加工鏈條的資源利用率。這種全產業鏈思維為貴州辣椒等特色產業的升級提供了可複製的技術範式。

　　辣椒消費市場龐大，但傳統加工方式存在諸多安全問題。廖小軍團隊將研究重點轉向辣椒加工領域，通過篩選適宜加工的辣椒品種、開發新型發酵菌劑等舉措，實現了辣椒發酵的可控化，提高了生產效率和食品安全水平。此外，團隊還積極探索辣椒副產物的高效利用，尤其是針對辣椒籽這一富含多種成分的副產物。辣椒籽在辣椒中占比高達40%—50%，其中含有辣椒油、辣椒籽蛋白、辣椒素以及豐富的膳食纖維等成分。鑒於全球植物蛋白供應緊張的現狀，團隊致力於將辣椒籽中的蛋白質等成分應用於食品加工，以提升辣椒加工的附加值，改善食品加工性能，並豐富植物蛋白的品種和類型。

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　　從番茄到辣椒，傳統農業的現代化轉型離不開從實驗室到生產線的全鏈條創新體係。當科技賦能貫穿種植、加工、流通的各個環節，特色農產品不再是簡單的初級產品，而是成為承載技術價值、文化內涵和健康功能的高附加值商品，將為鄉村產業振興開辟廣闊空間。

　　在食品科技領域，超高壓非熱加工技術（HPP）正成為推動產業升級與創新的關鍵力量。HPP作為食品科技領域的前沿熱點，具有保持食品色香味及減少營養損失等獨特優勢。廖小軍介紹，中國農業大學在這一領域深耕多年，在“十二五”“十三五”“十四五”國家科技計劃的資助下，與相關企業合作，在超高壓裝備的增壓器、高壓閥以及整體裝備的穩定性和可靠性方麵取得了重要進展，使得我國的超高壓裝備在國際市場上具有顯著的性能和價格優勢。

　　他介紹，通過係統研究，團隊闡明了超高壓技術的殺菌機製，並優化了關鍵的技術參數，進一步開發了“HPP Plus”技術，結合膜技術、惰性氣體等綜合應用，顯著提高了殺菌效果和食品品質。當下，預製菜行業快速發展，HPP在預製菜領域的應用不僅可以提高食品安全水平，還能滿足消費者對綠色、健康食品的需求。

　　站在“十五五”規劃的曆史節點，我國食品產業正迎來從“規模擴張”向“質量突圍”的關鍵躍遷。大食物觀的落地不僅需要科技創新作為“硬核支撐”——從超高壓非熱加工技術對預製菜產業的品質革新，到全鏈條技術體係為特色農產品注入的價值動能，更需以人才培養構建“生態基座”，通過產學研融合讓技術創新與產業需求深度融合。對此，廖小軍說，麵向未來，唯有以科技賦能打通“從實驗室到生產線”全鏈條，以大食物觀統籌資源開發與生態保護，以協同育人機製培育兼具創新思維與實踐能力的產業人才，方能推動食品產業在高質量發展軌道上持續突破。