九遊官網app依托國家重點研發項目，對醬牛肉和西式熏煮火腿進行綠色綜合保鮮研究。（1）醬牛肉綠色綜合保鮮技術。用真空和氣調包裝、低溫等離子體技術、輻照技術、超高壓殺菌技術和冷藏技術對醬牛肉綜合保鮮，確定低溫等離子體氣調包裝為理想保鮮方法，可將醬牛肉貯藏貨架期延長至16 d。（2）西式熏煮火腿綠色綜合保鮮技術。用天然香辛料、60Co-

　　輻照殺菌技術、超高壓技術和冷藏技術等綜合保鮮技術對西式熏煮火腿冷藏保鮮，建立貨架期預測模型。研究表明，250 MPa、20 min超高壓輔助多種香辛料處理並4 ℃貯藏氣調包裝產品貨架期延長至35 d，真空包裝產品貨架期延長約至60 d，西式熏煮火腿食用品質較好；真空包裝西式熏煮火腿貨架期預測模型能準確地預測4~15 ℃產品貯藏貨架期。

　　周亞軍，吉林大學食品科學與工程學院教授，工學博士，博士生導師，學院農產品加工與貯藏工程研究方向和肉製品加工團隊負責人，原副院長。工作期間3 次公派到日本的大學和研究所從事肉製品加工領域合作研究。研究方向為肉品科學與加工技術、高壓脈衝電場加工技術和長白山野生資源綜合利用。從事肉製品加工研究20年，研發出20餘種特色畜禽肉製品。多年來主持承擔國家和省部級研究課題及橫向課題32 項，發表學術論文118 篇，其中SCI和EI檢索論文75 篇，申請國家發明專利54 件，授權發明專利15 件。任吉林省食品學會常務理事、吉林省營養師協會副會長、中國畜產品加工研究會理事、全國肉類技術創新產業戰略聯盟常務理事、吉林省阿滿食品有限公司優秀科技特派專家，吉林省肉牛協會副會長，國家科技部、教育部和省市項目與科技獎勵及人才項目評審專家，國家自然科學基金項目評審專家，教育部學科學位、教學成果、精品課程和學位論文評審專家。

　　實習編輯：楊欣瑞；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源於文章原文及攝圖網

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。

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