九遊娛樂官網享受國務院特殊津貼專家。目前擔任國家現代農業產業技術體係廣西特色水果產業創新團隊首席專家，兼任農業農村部亞熱帶果品蔬菜質量檢驗測試中心主任、農業農村部農產品質量安全風險評估實驗室（南寧）主任、農業農村部亞熱帶果品蔬菜質量安全控製重點實驗室主任、廣西亞熱帶特色水果質量安全控製重點實驗室主任、廣西亞熱帶水果加工工程技術研究中心主任。兼任國家科技專家庫專家、農業農村部農產品加工標準化技術委員會委員、廣西食品安全地方標準審評委員會委員、廣西食品安全與營養健康科普宣傳和風險交流專家組專家、廣西科技專家庫專家、廣西“十百千”知識產權（專利）中青年專家、領軍人才；中國農業生物技術學會理事、廣西標準化協會副理事長、廣西甘蔗學會常務理事等。

　　主要從事大宗農產品發酵產品開發、藥食同源作物資源化利用等方麵的研究工作。先後主持和參加國家“863”、國家自然科學基金、國家科技支撐計劃、國家星火計劃、國家國際科技合作、廣西重點研發計劃、廣西科技開發計劃、廣西自然科學基金等項目50餘項。先後獲省部級科技進步獎勵7 項次，地廳級與社會力量獎勵30餘項次。主持獲國家發明專利5 項、參與獲國家專利25餘項；主持獲國家注冊商標4 項；主持和參加編製發布廣西地方標準12餘項。在《LWT-Food Science and Technology》《Fermentation》《Frontiers in Nutrition》《ACS Omega》《Sugar Tech》《食品科學》《食品工業科技》《食品與發酵工業》等專業刊物上發表論文75餘篇，其中國際刊物20餘篇，中文核心刊物42餘篇，SCI/EI收錄論文16 篇。合編著作4 本。

　　廣西憑借熱帶亞熱帶的優越氣候條件，熱帶農業資源富集，形成了蔗糖、水果、設施漁業三大千億級產業集群，打造了多個全國領先的特色品牌。蔗糖產業在全國占據重要地位，產量占全國的60%以上，年產糖達800萬 t以上。水果產業發展態勢良好，2023年水果產量達到3 232.59萬 t。廣西國家農業產業強鎮已實現從資源驅動向科技與品牌雙輪驅動的躍遷，但在發展過程中仍麵臨產業鏈韌性不足、基礎設施短板、人才與技術瓶頸等問題，其中農產品產業鏈存在初級加工占比高的問題，農產品深加工率僅為40%。

　　研究團隊圍繞以廣西大宗農產品及特色農產品（甘蔗、茶葉、大果山楂、月柿等）為對象，通過生物發酵學科研究、發酵產品特性與功能性研究驗證，聯合產-學-研，采用生物發酵工程手段，開發製備果酒、原醋及醋飲料等發酵產品，探討發酵過程中，各相關功能活性成分、揮發性類物質等形成機製，找出影響果酒、原醋品質關聯因子；研發出大宗農產品各類具有特色活性功效的果酒、果醋生產關鍵技術，並中試生產與產業化。

　　國家高層次人才特殊支持計劃青年拔尖人才，全國糧食和物資儲備青年拔尖人才，北京市屬高校青年拔尖人才，博士生導師。北京工商大學食品與健康學院副院長，中國輕工業植物基食品綠色低碳加工技術重點實驗室主任、北京食品學會副理事長、中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會副秘書長、中國食品工業協會營養指導委員會副秘書長、植物性食品產業聯盟副秘書長、中國糧油學會糧油營養分會理事、全國農產品購銷標準化技術委員會委員、全國肉禽蛋製品標準化技術委員會畜肉製品分技術委員會委員、國家食物營養教育示範基地專家工作委員會委員、長城食品安全科學技術獎專家委員會專家、《食品工業科技》青年編委、科普中國專家、“中國食品行業智庫”專家成員。獲山東省科技進步二等獎及中國商業聯合會科技進步一等獎等重要獎項共計7 項。主持國家自然科學基金麵上項目2 項，十四五重點研發計劃重點專項1 項，國家衛生健康委政府購買服務2 項，企業委托項目4 項。發表學術論文50餘篇，獲專利授權30餘項。

　　植物基肉製品因其環境友好及健康營養等特點近年來受到許多消費者的喜愛。盡管如此，目前植物基肉製品仍存在質構擬真度低，風味口感及色澤品質不佳等缺點，限製了其進一步推廣。因此，本項目旨在開發基於不同蛋白交聯酶（如穀氨酰胺轉氨酶、漆酶、葡萄糖氧化酶等）或蛋白水解酶（如蛋白質穀氨酰胺酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等）複合植物多糖（如殼聚糖、魔芋膠、黃原膠、卡拉膠、豌豆澱粉、木薯澱粉、

　　-環糊精等）處理的新型技術以改善植物基肉製品（如植物基肉餅、植物基丸子、植物基魚豆腐、植物基牛肉幹等）的加工品質，一方麵采用粒徑-電位、紫外、紅外、熒光、熱重、電泳、蛋白熱移、等離子體共振、均質時間分辨熒光、耗散型石英晶體微天平和分子模擬等技術解析酶介導作用下蛋白和多糖的相互作用及凝膠纖維網絡形成機理，另一方麵基於感官評價、質構、流變、低場核磁、核磁成像、電鏡、電子鼻、電子舌、氣質聯用等技術研究酶複合多糖處理對植物基肉質品色澤、質構、持水、凝膠、風味、貯藏穩定性等方麵的影響，最終揭示酶複合多糖雙重修飾技術對植物基肉製品品質調控作用機製，為後續植物基肉製品的工藝改良及消費市場的進一步擴大提供理論參考。

　　“十四五”國家重點研發計劃青年科學家項目主持人，入選江蘇省青年科技人才托舉工程（2024）、南京財經大學高端人才支持計劃（學科領軍人才，2023），中國農業工程學會農產品質量與營養工程專業委員會委員，《International Journal of Biological Macromolecules》編委（HE），《食品工業科技》《Food & Medicine Homology》《Journal of Future Foods》《Food Innovation and Advances》青年編委。主要研究方向為食品營養與功能，重點從事食用菌多糖、蛋白等功能成分綠色高效製備、結構表征、健康促進作用及相關機理研究工作。另主持國家自然科學基金3 項，江蘇省重點研發計劃（現代農業）重點項目（青年科學家）1 項，江蘇省農業自主創新資金1 項。發表學術論文70餘篇，授權國家發明專利10餘項，獲2019年江蘇省科學技術進步一等獎1 項（7/11）。

　　麵對人口增長與膳食結構轉型帶來的雙重挑戰，開發可持續的新質蛋白供給體係已成為確保全球營養安全戰略的重要課題。食用菌蛋白含量豐富，氨基酸組成完整，是天然高價值的新質蛋白載體，被認為潛在新質蛋白來源。基於此，結合現代食品工業對新質蛋白開發的產業需求，研究以杏鮑菇、香菇等我國主產食用菌為研究對象，1）從營養、功能等角度出發，分析不同食用菌品種蛋白的氨基酸構成、理化性質和結構特征差異，基於人體營養需求及加工適宜性特征，探明了不同食用菌新質蛋白潛在加工方向；2）進一步探究了同一品種、不同產地，同一品種、不同製備方式的食用菌蛋白，以及不同加工方式下穀物多糖與食用菌蛋白互作產物的組成、消化率、腸道菌群酵解特征等差異，並結合體內動物模型，探究了相關組分的健康效應及潛在作用機製，基於營養精準化和功能定製化初步探討了不同食用菌新質蛋白的未來應用方向；3）最終，結合前期不同品類、不同產地、不同製備工藝、不同互作方式下食用菌新質蛋白的營養和功能特征變化，依托3D打印技術，對食用菌源新質蛋白質進行重組構建，膳食角度滿足不同群體的營養及功能需求，為食用菌新質蛋白產品開發提供理論依據及技術

　　安徽農業大學食品與營養學院副院長，食品科學與工程係教工黨支部書記，安徽省農業農村廳新型職業農民培訓庫培訓專家，安徽省鄉村產業振興帶頭人培育“頭雁”項目師資庫專家，安徽農業大學成教學院現代青年農場主及農業經理人等培訓專家，為省級現代青年農場主和農業經理人培訓班學員主講的《農產品質量安全及特色農產品加工》培訓課程被推介為安徽省農業農村廳2020年高素質農民培訓精品課程。

　　圍繞特色農產品在功能性食品中的應用與品質提升展開，重點介紹毛木耳粉在澱粉麵條中的應用、超微大葉黃茶粉在麵包中的應用以及茶梗在不同膨化溫度下非揮發性成分與滋味品質變化的研究成果。通過對澱粉麵條膠體特性、結構穩定性、消化特性和風味品質的係統研究，揭示毛木耳粉在改善麵條品質和營養價值方麵的潛力；利用大葉黃茶粉開發茶風味麵包，展示其在優化配方、提升氨基酸組成、揮發性風味物質、抗氧化活性和降低澱粉消化率等方麵的作用；探討茶梗在不同膨化溫度下關鍵成分與風味品質的變化規律，為茶副產物的高值化利用提供科學依據。旨在分享在食品加工過程中運用功能性原料提升產品質量和營養特性的最新研究進展，為食品工業的創新開發提供思路與參考。

　　1996年獲華中農業大學農產品加工及貯藏工程博士學位。主要從事天然產物化學研究和植物性農產品深加工和綜合利用技術研究。在多酚及黃酮類化合物的腸吸收和代謝、多種生物活性及其構效關係方麵持續開展工作，主持承擔國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃和國家科技支撐計劃的子課題、省重大專項及省重點研發等縱向課題20餘項，橫向課題20餘項。以第一作者及通信作者發表SCI論文50餘篇，授權專利28 項，獲湖北省科技進步一等獎2 項、湖北省技術發明一等獎1 項、湖北省教學成果一等獎2 項、享受國務院政府特殊津貼，湖北省有突出貢獻的中青年專家，是湖北省“果蔬加工與品質調控”重點實驗室負責人。

　　吳婷，中共黨員，女，湖北武漢人。2011年獲華中農業大學食品質量與安全專業學士學位，2014年獲華中農業大學食品科學專業碩士學位，同年獲國家留學基金委CSC獎學金赴比利時攻讀博士學位，2018年獲比利時根特大學應用生物工程博士學位，2019年就職於華中農業大學食品科學技術學院，“湖北省第九批、第十批博士服務團”成員，《Food, Nutrition and Health》執行主編。主要研究方向為果蔬天然產物與人體健康、農產品加工及高值化利用。主持國家自然科學基金、國家重點研發計劃、湖北省重點研發計劃、武漢市知識創新專項、中央高校自主創新基金、橫向委托課題等10餘項，在國內外期刊發表相關論文70餘篇，授權發明專利10 項（含美國發明專利2 項），成果轉化1 項。

　　高尿酸血症已成為繼“三高”之後的“第四高”，傳統藥物治療存在副作用大、患者依從性差等痛點。本團隊立足“藥食同源”理念，深耕藥食兩用植物資源——藜蒿10餘年，成功打造了從基礎研究、技術突破到產品落地的全產業鏈開發範式。基礎研究層麵，不僅全球首次從藜蒿中鑒定出強效XOD抑製劑1,4-二咖啡酰奎寧酸，更深入闡明了其通過“抑製尿酸生成-促進尿酸排泄-抗痛風炎症”三途協同的作用機製；技術突破層麵，建立了非放射性的6-CFL高通量篩選模型，突破了活性成分高效篩選與製備的技術瓶頸；產業化落地層麵，團隊基於專利技術成功開發出藜蒿降尿酸口服液和多維營養片兩款核心產品。通過複配技術和苦味掩蔽工藝，在保證功效的同時顯著改善了適口性，並經動物實驗驗證其具有肝腎保護作用。本項目旨在為億萬高尿酸人群提供一種安全、有效的膳食幹預新選擇。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。