在北京王致和食品有限公司（以下簡稱“王致和”）的腐乳產品生產線上，裝瓶工人手法嫻熟地將經過初發酵的豆腐坯擺放進玻璃瓶裏，雙手移動速度之快令人眼花繚亂。豆腐坯，約3厘米見方，裝瓶工人能在一分鍾內裝10～12瓶，並要保證坯子完整，擺放有序。這是目前王致和職工技能大賽唯一的手工操作項目，也是其腐乳35道加工流程中最後一道手工程序。而且，它的獨特存在也將在未來被替代。

　　腐乳，這一在中國人的餐桌上飄香了1500多年的特色美食，是如何在王致和實現科技創新的？傳統食品如何做到“傳承不守舊，創新不忘本”？王致和的探索和實踐或許能夠給中國傳統食品的守正創新帶來啟發。讓小黄片在线免费观看走進王致和一探究竟。

　　“腐乳在老百姓的生活中雖然不是一日三餐都需要，但它是剛需、是民生，所以它具有蓬勃發展的生命力，是一個長青行業。”王致和黨委書記、執行董事彭利華開門見山地對記者說，“長青的根基是什麽？是科技創新和持續的迭代升級。”

　　王致和始創於清康熙八年（1669年），是目前我國最大的腐乳產品生產企業。2008年，“王致和腐乳釀造技藝”被列入國家級非物質文化遺產名錄。它的科技創新之路起步很早，就是從生產工藝端的一個玻璃瓶做起的。

　　在傳統腐乳製作中，要將經過初次發酵的豆腐坯放在大壇子（容器）裏進行二次發酵，售賣前倒裝入小型容器或零散銷售。這一九遊官網app傳統生產方式不適應現代工業化、規模化大生產。20世紀90年代初，王致和改變傳統倒裝手工操作模式，在行業內率先研製腐乳直裝工藝技術，推動了整個行業的變革，食品安全更有保證，產品包裝小型化，銷售半徑頓然放大。從此，王致和從北京行銷全國，並走向世界，滿足了國內外消費者對腐乳這一中國傳統美食的需求。

　　早在2008年，王致和就建成了行業內第一條智能化生產線，實現腐乳點漿、製坯、擺塊及後期清理的全自動化工藝，既提高了生產效率、保障了產品標準化，又減少了人工幹預對品質的影響，讓每一塊腐乳的口感和品質都保持穩定。當前，腐乳裝瓶自動化核心技術攻關項目也取得了積極進展，並已獲得7項專利，向腐乳全線自動化、智能化生產邁出關鍵一步。

　　在產品端，王致和取得兩項具有行業裏程碑意義的突破，一是腐乳降鹽核心工藝技術突破，通過菌種改良、核心降鹽技術創新，在不改變腐乳傳統風味的前提下，開發淡口、減鹽係列腐乳產品，精準契合當代人低鹽健康的飲食需求，實現了“減鹽不減鮮”。二是全豆腐乳技術，首次實現大豆全組分利用，保留大豆中膳食纖維等營養成分，提高原料利用率，減少廢九遊官網app水廢渣排放，為腐乳行業提供了“節能減排”新範式，為實現“零排放”奠定基礎。

　　作為行業領軍企業，王致和帶動了我國腐乳行業生產技術的整體迭代升級。從原料甄選、發酵工藝到生產加工、品質管控，再到產品形態、營養升級，科技創新貫穿王致和腐乳生產全產業鏈。創新，不僅破解了我國傳統腐乳生產效率低、標準化難、保質期短等痛點，更精準對接消費者對健康、營養、便捷的新需求，推動行業從“經驗型”向“科技型”轉型，為產業高質量發展注入不竭動力。

　　“創新的前提是守正。不能丟了老字號的根本。”王致和副總經理、食品安全總監車有榮說，為了“守住”非遺古法技藝，王致和曾自建機加工車間對設備進行改造。“一定要讓設備適合傳統核心技藝，而不能為了追求自動化而放棄傳統工藝精華。”

　　“王致和的科技創新之路，始終堅守‘傳承不守舊，創新不忘本’的核心原則。小黄片在线免费观看深知，老字號的根是傳統技藝，魂是科技創新，二者相輔相成、不可分割。”彭利華說。

　　傳統食品起源於民間，根植於民間，以其獨特工藝深受國人喜愛。同時，創新也已成為傳統食品行業生存發展的必答題，更是引領產業升級的重要助推器。“傳統賽道”守住傳統並實現創新發展，是一個值得探索和實踐的大課題。