近期，由湖北師範大學Youwei Chen為第一作者，題為“Microbial, Physicochemical, and Flavor Interactions in High-Temperature Sauce-Flavor Daqu（高溫調味大曲中微生物、理化因子和風味的相互作用）”的文章在《Biology》（IF=3.5）上發表。研究表明，醬香大曲發酵是微生物群落、理化因子與代謝產物協同演化的多階段過程。溫度變化驅動芽孢杆菌和熱曲黴等耐熱微生物富集，並促進酶活性及還原糖、氨基酸氮積累。早期群落受還原糖、酸度和水分影響，後期則與氨基酸氮和風味代謝密切相關。該研究為發酵過程調控與標準化提供了理論依據。（釀酒專用糧研究）

　　近日，i茅台公布了第五期“科技攻關 揭榜掛帥”活動終審入圍團隊名單，擬確定6個揭榜團隊入圍終審階段。具體入圍團隊如下：

　　“白酒釀造體係中PQQ高產菌株的篩選及其合成機製研究”項目入圍團隊：中國科學院深圳先進技術研究院材料合成生物學研究中心、暨南大學生命科學技術學院。

　　“基於AI技術的釀造微生物互作機製解析”項目入圍團隊：浙江大學環境與資源學院、上海交通大學生命科學技術學院。

　　“微型山地高粱收獲機研發” 項目入圍團隊：西南大學工程技術學院、山東理工大學農業工程與食品科學學院。（小茅i茅台）

　　近日，黔東南州“2025 年藍莓加工企業扶持獎補專項資金”複審結果公布，茅台生態農業公司憑借在藍莓新產品開發方麵的卓越表現位列其中，並榮獲50萬元專項資金獎補。此項殊榮是地方政府對該公司在藍莓新品開發與科研創新領域突出成果的權威認可，為企業深化產業創新注入強勁動力。（茅台生態農業公司）

　　近日，由瀘州老窖建築安裝工程有限公司承建的智能倉儲物流基地項目，憑借過硬的施工質量和精湛的技術水平，順利通過四川省建築業協會組織的專家評審，榮獲2025年度“四川省優質機電安裝工程”稱號。項目通過BIM技術深化設計，預先優化管線布局與設備安裝方案，有效化解交叉施工難題；嚴格執行標準化工藝流程和三級檢驗製度，對176個儲酒罐配套管線、自動化閥陣係統等關鍵部位實施精細化實測實量，確保安裝精度；針對食品級設備特殊要求，細化施工防護流程，保障無油壓縮設備、多級酒泵等核心設施安裝質量與工藝合規，最終實現係統一次安裝到位、一次調試成功。（瀘州老窖集團有限責任公司）

　　12月23日，由貴州金沙窖酒酒業有限公司、江南大學聯合申請的“一種基於銅材料提升醬香型白酒風味的方法”專利公布。摘要顯示，該發明以柱狀活性炭和乙酸銅製備得到氧化銅/活性炭複合催化劑；將銅粉和氧化銅粉加入陶壇的製備工藝，得到含有銅的陶壇；之後將新蒸餾出來的醬香型白酒通過含有氧化銅/活性炭複合催化劑的裝置，之後流入陶壇，貯存老熟，得到品質高的醬香型白酒。本發明製備的醬香型白酒在去除揮發性硫化物等缺陷成分的同時，還能提升很多有益風味。（國家知識產權局）

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　　12月21日，天塞酒莊馬年生肖酒發布會舉辦，推出天塞酒莊第十四個年份生肖酒——馬到福財。新品酒標采用ICON化設計，以駿馬頭部輪廓為視覺焦點，暖橙與金色搭配，呼應年節喜慶氛圍。中心藝術“馬”字點明生肖，周圍“福”“財”字樣呼應“馬到福財”主題，並融入流雲、錦鯉、銅錢等傳統祥瑞元素，結合酒莊與自然細節，傳遞對馬年福財雙至的美好祝願。（天塞酒莊）

　　近日，7-11便利店宣布，將推出兩款新的透明罐裝生啤，以配合年末新年期間的家庭聚會季。其中，黑生啤是一款英式黑啤，口感醇厚濃鬱，氣泡細膩綿密。其酒精度為6%，比現有的生啤係列啤酒略高。另一款“紅生啤”則為限時季節限定產品，這款啤酒酒精度為5.2%，呈紅色，帶有清爽的番茄風味。（中國國際啤酒網）

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