1月7日，由中國食品科學技術學會主辦的“2025年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開。會上發布了2025年度食品安全與健康十大熱點，涵蓋食品添加劑使用、標簽新規、全鏈條監管、無菌蛋認知、生物合成原料、非法添加警示、微生物汙染、長保食品爭議、校園餐飲安全及適老食品發展等議題，並邀請專家進行科學解讀。

　　專家解讀：中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷強調，“保水蝦仁”中保水劑是一類食品添加劑，按照標準合理使用不會帶來健康風險。企業要自覺履行食品安全主體責任，合法合規使用食品添加劑，按相關要求進行標示，不可超範圍、超限量使用。同時，也要強化科技創新，推動冷凍水產品行業高質量發展。

　　專家解讀：中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心首席專家李寧表示，數字標簽成為食品標簽合法載體，將有效解決食品標簽信息“看不見”“找不到”的問題。新標準要求標示“保質期到期日”，消費者無需再計算保質期的時長；強製標示食品中致敏物質，降低人群食物過敏風險；營養成分表由“1+4”調整為“1+6”，增加飽和脂肪(酸)和糖，引導消費者認識和合理選擇食品；禁止預包裝食品使用“零添加”“不添加”等聲稱。隨著數字標簽技術在行業的快速普及，食品標簽將真正發揮惠民生、暖民心、強監管、促發展的作用。

　　專家解讀：中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副主任委員、中國質量檢驗檢測科學研究院院長陳穎表示，2025年3月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳聯合印發的《關於進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》聚焦人民群眾普遍關切、反映強烈的監管重點和難點問題，提出了一係列針對性、創新性強的舉措。對食品運輸、寄遞配送、跨境電商等領域存在的監管空白，創設了適應產業發展的監管規則。壓實各方責任，將網絡平台、主播、配送員等全鏈條主體納入監管。突破傳統監管對象局限，將運輸、貯存、配送等環節主體納入監管體係。完善了食用農產品協同監管。

　　專家解讀：吉林大學食品科學與工程學院教授劉靜波表示，“無菌蛋”並非“絕對無菌”，雞蛋作為食用農產品，很難達到絕對“無菌”的狀態。現行相關標準中沒有“無菌蛋”這一概念，“可生食雞蛋”是更為科學嚴謹的表述，其通過全鏈條嚴格管控實現可生食條件，核心價值在於提供了差異化的食用體驗。消費者可結合自身飲食習慣和需求，做出適合自己的選擇。

　　專家解讀：江南大學副校長劉龍表示，合成生物技術已經成為發展新質生產力和大國博弈的關鍵。D-阿洛酮糖獲批為九遊娛樂官方入口新食品原料，表明我國合成生物技術在食品領域應用的技術能力、政策保障已相對成熟。合成生物技術是引領食品配料產業升級的重要抓手，其在食品行業應用也要做好長期發展規劃，要盡快完成頂層設計，提升我國合成生物技術的理論研究與技術創新水平，構建生物合成食品配料風險評估技術體係等。

　　專家解讀：中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國表示，我國對食品原料的使用有明確管理要求，使用“不可食用”的顏料製作食品，違反了《中華人民共和國食品安全法》關於禁止用非食品原料生產食品的規定。為更好增強基層從業者食品安全意識，建議各方應強化過程監管與從業人員培訓，嚴格落實原料追溯製度，並拓寬社會監督渠道，共同築牢校園食品安全防線。

　　專家解讀：中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防九遊娛樂官方入口控製中心原食品安全首席專家劉秀梅表示，肉毒梭狀芽孢杆菌(簡稱“肉毒梭菌”)是一種在厭氧和適宜溫度下可形成芽孢並產毒的革蘭氏陽性杆菌。肉毒毒素是已知最強生物毒素之一。企業需控製從源頭到儲運的環境與過程風險，消費者也要做好自我保護，避免可能攝入肉毒梭菌的產毒芽孢。

　　專家解讀：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範誌紅表示，食品保質期主要受微生物活動和氧化反應影響，通過控製水分、殺菌密封、低溫冷凍等技術可以有效延長保質期，食品是否安全與保質期長短並無對應關係，長保食品也並不意味著營養差。現代食品加工與儲運技術的進步，使安全與營養可以兼得。在選購食品時，消費者應關注食品包裝完整性、貯藏條件和保質期限，根據需求在產品保質期內合理選擇。

　　專家解讀：中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學營養與健康研究院院長任發政表示，校園餐安全關係學生健康，原料管控是重中之重。個別企業使用劣質原料等違法行為，根源在於主體責任落實不到位。需完善從采購到配送的全鏈條追溯體係，強化冷鏈等關鍵環節監管，積極推廣“互聯網+明廚亮灶”等技術手段，同時推動信息公開，構建多方參與、透明可查的社會監督網絡，共同築牢校園食品安全防線。

　　專家解讀：國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石表示，“適老食品”是適合老年人消化功能及其他生理功能減退的預包裝加工食品。目前，符合科學定義的“適老食品”市場供應幾乎為零，“適老食品”需求巨大，且需要科學研發與規範化生產。建議以企業為主體，產學研政共同發力，支持和推動“適老食品”從專業概念向產業發展轉化，讓“適老食品”成為彌補老年人營養缺口和保證生活質量的重要組成部分。

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