當前，餐飲業加速呈現“健康化+品質化”趨勢，消費者對綠色可溯源的原材料提出“質的提升”要求。部分上遊企業通過匠心工藝、品質嚴控、科技創新，與市場需求高度契合，能有效賦能中遊企業。穩定、優質的供應鏈打造，已成為餐飲企業提升競爭力的重要抓手。

　　9月19日，在成都舉辦的“為您服務：餐飲產業生態服務商的集體告白”圓桌論壇現場，馨田集團董事長汪成、麻辣紅包董事長劉大、旺豐食品董事長代長安、風光裏董事長賈洪通等上遊供應鏈企業家與主持人劉儀偉、光合作用創始人趙鵬一起，圍繞產業生態服務各抒己見，闡述新形勢下餐飲產業鏈的匠心、創新與升級。

　　汪成與油脂行業的結緣始於2000年，那時，年輕的他跟著父親在重慶走街串巷、挑擔賣油，從此紮根食品行業。

　　通過走訪觀察，他發現火鍋店用的香油多為大桶裝，對於大型餐飲門店而言，這不僅耗費大量人力倒油、分油，而且容易滴灑，影響用餐體驗。盡管後來市麵上出現了小袋裝油，但食客在撕包裝時，一不小心就會濺出，便捷性依然欠佳。

　　“我就想創立一種小罐裝油，讓消費者食用更方便、火鍋商家更省心。”汪成說，馨田火鍋油碟除了鐵罐包裝，還創新采用PET透明罐，目的就是讓消費者“看得見透亮，吃起來放心”。

　　據汪成介紹，馨田火鍋油碟的透明安心，不僅體現在產品端，還延伸至原料端。公司每年會定期組織原料溯源活動，邀請客戶、媒體與消費者代表走進湖北棗陽芝麻種植基地、吉林花生種植基地，實地探訪生產的每一個環節，“真正做到‘眼見為實’。”

　　據悉，馨田火鍋油碟累計合作的火鍋品牌超2.2萬個，火鍋門店逾20萬家。麵對火鍋賽道的不斷細分、餐飲潮流的千變萬化，馨田集團選擇練內功、強基礎，提升創新研發能力和定製化服務水平。

　　汪成表示，目前集團建有四大現代化、智能化工廠，擁有20餘條高速灌裝生產線萬噸，可同時生產桶裝、瓶裝、罐裝等多規格產品。從2017年起，集團針對不同地區、不同品牌的鍋底麻辣厚重程度，為各門店量身定製專用油碟，將個性化需求研發生產時間縮短至最快一周，極大地提升了市場應變能力。

　　“小黄片在线免费观看的願景是讓全世界消費者都能吃到綠色、健康、營養、美味的火鍋油碟，吃到標準化、可溯源的產品。”汪成說。

　　“中餐標準化醬料＋炒菜機器人＋數字菜譜”不是讓廚師失業，而是幫助門店提質增效

　　從服務員成長起來的劉大，深耕餐飲行業已經18年。2016年，他敏銳地察覺到餐飲行業普遍存在的信息差：企業想打造自己的口味體係及持續的優化上新，但難以承擔高額的研發費用，又很難找到合適有效的服務方。為了解決供需不平衡的痛點，他專注醬料賽道，創立麻辣紅包品牌。

　　艾媒谘詢數據顯示，中國調味品行業市場規模持續擴張，預計2027年達10028億元。隨著消費者生活水平不斷提高，餐飲企業連鎖化、九遊娛樂標準化、快捷化、多樣性需求增加，美味、快捷、衛生、易儲存的醬料包開始嶄露頭角。

　　經過多年發展，麻辣紅包在眉山市東坡味道產業園打造了30000㎡智慧工廠、5000㎡餐飲研發應用中心和超50000種配方大數據中心，形成了100多人的研發應用廚師顧問團隊，累計為超10萬餐飲門店以及餐飲供應鏈工廠服務賦能、降本增效。

　　如今，劉大又帶領團隊精益求精、布局終端，打造中餐醬料和中餐機器人綜合解決方案。“很多朋友問我，這樣做不是把廚師幹到失業了嗎？事實上，不是小黄片在线免费观看想把廚師幹到失業，而是專業廚師越來越少，很多連鎖餐飲找不到廚師，難以滿足消費者的胃和心。”劉大說。

　　劉大認為，中國餐飲供應鏈產業日臻成熟，從食材、醬料、食譜，到智能設備、炒菜機器人，麻辣紅包在資源整合、體係打造方麵具備優勢。“小黄片在线免费观看能夠為全中國的智能機器人設備匹配適合的醬料，小黄片在线免费观看也會幫助所有的中餐品牌匹配適合的醬料，製作菜譜和食材，助力各大餐飲企業提質增效！”

　　郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美譽，其曆史已有300餘年。在郫都區70餘家豆瓣企業中，旺豐食品當屬佼佼者。

　　“說到經典川菜，很多人會想到回鍋肉。但也有不少消費者說，很多飯館的回鍋肉不夠香醇厚重、回味悠長。”代長安說，除去豬肉、蒜苗、烹飪技法這些因素，豆瓣醬也影響著一份回鍋肉的品質。

　　代長安表示，郫縣豆瓣作為國家級非物質文化遺產，需選用上好的“二流板”青皮蠶豆、四川二荊條、自貢井鹽、北方麵粉，經過至少240天日曬夜露、自然發酵，才能算正宗。但一些企業為追求效率、規模，簡化工藝，發酵時間不夠，導致豆瓣醬風味物質積累不足，炒出來的回鍋肉自然就“莫得靈魂”。

　　“旺豐有一句話叫‘致敬傳統’，麵對‘快’與‘慢’的選擇，小黄片在线免费观看堅定地站在‘慢’的一邊。”代長安介紹，旺豐牌郫縣豆瓣堅持傳統工藝，“晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露”，投入更多時間、人力等成本，等待微生物自然生長、風味自然成熟，用慢釀對抗浮躁，用守藝留住真味。

　　“旺豐還有一句話叫‘智繪未來’，小黄片在线免费观看一直在用技術創新助力行業發展。”代長安表示，從首創紅油郫縣豆瓣，到首推火鍋專用豆瓣、回鍋肉專用豆瓣，每一次行業突破的背後，都是旺豐食品技術實力的體現。如今，旺豐食品已建成2個2000平方米、20萬級食品標準無塵車間和8條先進智能化生產線，讓郫縣豆瓣傳統製作技藝煥發新生機。

　　近年來，隨著《成都市郫縣豆瓣產業發展促進辦法》《四川省促進川菜發展條例》先後出台，川菜產業迎來了轉型升級的關鍵時期。旺豐食品守藝不移、慢釀滋味、開拓創新，助力郫縣豆瓣從“四川味”風靡為“中國味”、“世界味”。

　　“做食品餐飲，有喜歡，才能長久下去。”在代長安的眼裏，人生就是一場發酵。“耐得住寂寞，經得起等待，才能沉澱出真正的價值。”

　　白山黑水間的黑龍江五常市，是享譽全國的“中國優質稻米之鄉”，也是全國首家專供餐飲客戶的免淘米企業風光裏的誕生地。“公司剛成立的時候，九遊娛樂唯一的優勢就是我是五常人。”賈洪通說，自己去餐飲企業談生意，先拿出身份證證明自己是五常人，然後再談產地、產品。

　　“別看隻是一袋米，一旦連鎖餐飲使用後，將真正實現降本增效、省水不丟米。”賈洪通解釋道，中國餐飲企業用米的最大問題在於缺少標準化，而且團餐或快餐企業的淘米過程相當繁瑣，往往需要雇傭專門的淘米工。

　　風光裏免淘米則將大米清洗過程前置至生產環節，對已經精加工的大米進行一次淘洗，然後再用蒸汽烘幹的方式把淘洗過程中產生的水分帶走，還原常規大米的水分和樣子。如此一來，門店後廚工作量得到縮減，解決了餐飲門店煮飯費水費時費力的問題，以及客流高峰期米飯供應不及時的痛點，提升了餐飲服務效率。

　　為了讓餐飲門店更容易操作，風光裏從餐飲企業的使用需求出發適配產品規格，通過米與水的定量搭配，為餐飲企業提供煮飯的標準化流程解決方案，讓成品米飯的品質更穩定。“415克的米，550克的水，就用小鍋煮，非常方便。”賈洪通說，正是風光裏的開創之舉，吸引了更多頭部糧食企業跟進，一起助力餐飲企業提質增效，助推農業產業升級發展。

　　在圓桌論壇尾聲，賈洪通談到當下餐飲業頻頻提及的降本問題，他真誠流露道：“有些本降得其實沒有價值，比如產品品質、服務水平。”在他看來，越是艱難處，越是修心時，餐飲人理應堅定信心，不能動搖品質標準，不能動搖創業初心。“改著改著米不好了，菜不好了，那這不是大環境變了，而是你自己把自己逼入絕境。”返回搜狐，查看更多