11月11日，上海市商務委等5部門印發《上海市促進餐飲業智能化布局行動計劃（2026-2028年）》。

　　推廣“AI明廚亮灶”係統，實現對環境衛生、人員操作規範、異物入侵等24小時智能監測與預警，提升食品安全管控能力。

　　在機關、學校、醫院、企業食堂等領域，全麵推進“智慧食堂”模式。支持搭建線上預訂平台，依據係統預訂數據反向指導精準備餐，從源頭減少浪費。廣泛應用智能自助取餐櫃、AI視覺識別結算係統，提升就餐效率。

　　推廣使用智能炒菜機器人、自動米飯生產線等自動化設備，保障餐食出品標準化與穩定性。

　　推動快餐、茶飲咖啡等標準化程度高的餐飲企業向“無人化、少人化”方向升級。

　　加快智能飲品機、自動油炸機器人、漢堡組裝機、煲仔飯機器人等自動化設備應用，實現標準化、高效化製作。

　　鼓勵企業建設一體化數字中台，打通前後端數據，實現對銷量、庫存、損耗的實時監控與智能預測，優化采購和動態調度。

　　支持大型連鎖餐飲企業、團餐供應商建設智能化中央廚房，集成應用自動化清洗切割設備、智能烹飪機器人、自動化包裝線、智能倉儲管理係統（WMS）等，實現從食材入庫到成品出庫的全流程自動化、信息化管理，增強對門店網絡的支撐能力。

　　為貫徹落實市委、市政府關於推動我市餐飲業高質量發展、深化國際美食之都建設的決策部署，搶抓人工智能產業發展機遇，以智能化賦能餐飲業工業化、標準化、品牌化、國際化和綠色化轉型，全麵推動上海餐飲業品質變革、效率變革、動力變革，著力推動上海餐飲業轉型升級，全麵提升上海國際美食之都國際影響力，到2028年底建成全國領先、國際一流的餐飲業智能化發展高地。智能化水平顯著提升。團餐、快餐、茶飲咖啡企業全鏈條智能化滲透率超過70%，正餐企業關鍵環節智能化應用率超過50%。培育一批全國領先的餐飲智能化解決方案供應商。產業基礎能力持續增強。供應鏈智能化管理覆蓋率超過60%，建成3-5個具有示範效應的“AI+餐飲”融合場景試點和一批智能化中央廚房。智能化驅動綠色低碳發展成效明顯。健康消費智能化引導、垃圾智能化處理應用水平進一步提升，“光盤行動”成為社會新時尚，生活垃圾資源化利用率保持在85%以上。國際化拓展取得突破。推動一批餐飲企業成功拓展海外市場，初步建立覆蓋主要目標市場的智能化供應鏈支持體係。

　　推動正餐企業在客戶服務、運營管理等重點環節推行智能化應用。鼓勵研發應用AI營養配餐顧問，根據顧客健康數據提供個性化菜品搭配建議。探索利用AI進行菜品設計創新和口味數字化分析，輔助廚師研發新菜式。推廣“AI明廚亮灶”係統，實現對環境衛生、人員操作規範、異物入侵等24小時智能監測與預警，提升食品安全管控能力。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　在機關、學校、醫院、企業食堂等領域，全麵推進“智慧食堂”模式。支持搭建線上預訂平台，依據係統預訂數據反向指導精準備餐，從源頭減少浪費。廣泛應用智能自助取餐櫃、AI視覺識別結算係統，提升就餐效率。推廣使用智能炒菜機器人、自動米飯生產線等自動化設備，保障餐食出品標準化與穩定性。鼓勵引入AI營養分析師，根據用餐群體特征自動生成營養均衡的周食譜。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　推動快餐、茶飲咖啡等標準化程度高的餐飲企業向“無人化、少人化”方向升級。加快智能飲品機、自動油炸機器人、漢堡組裝機、煲仔飯機器人等自動化設備應用，實現標準化、高效化製作。鼓勵企業建設一體化數字中台，打通前後端數據，實現對銷量、庫存、損耗的實時監控與智能預測，優化采購和動態調度。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　支持大型連鎖餐飲企業、團餐供應商建設智能化中央廚房，集成應用自動化清洗切割設備、智能烹飪機器人、自動化包裝線、智能倉儲管理係統（WMS）等，實現從食材入庫到成品出庫的全流程自動化、信息化管理，增強對門店網絡的支撐能力。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　支持老字號餐飲企業與科研機構、設備廠商合作，開展“名廚技藝數字化”項目。支持連鎖快餐企業利用傳感器、物聯網、AI學習等技術，對火候、刀工、翻炒、調味等關鍵烹飪環節的數據進行采集、分析與建模，形成可複用的數字工藝包，開發智能廚電設備，保持風味一致性和提高出品效率。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

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　　支持本土生活服務平台及軟件服務商，開發更契合餐飲企業需求的SaaS化管理係統、智能硬件及解決方案。鼓勵平台向中小餐飲企業開放數據洞察、用戶畫像、智能營銷等工具，幫助其提升精準獲客與複購率管理能力。支持平台聯合餐飲企業，探索“雲廚房（Ghost Kitchen）”等新模式，優化資源配置，降低初創品牌運營成本。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　支持打造集采購、加工、倉儲、物流等環節於一體的餐飲產業互聯網平台，促進供需高效匹配。鼓勵大型企業輸出其供應鏈管理能力，為行業提供一站式解決方案。鼓勵使用智能路徑規劃係統，優化配送路線，提升車輛利用率。探索應用物聯網（IoT）傳感器和區塊鏈技術，實現對冷鏈車輛和食材全程可追溯，確保食材品質安全。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委、市市場監管局）

　　支持行業組織和龍頭企業研究製訂精品食材分類標準並加強宣貫。支持高端餐飲品牌企業采用和宣推精品食材分類標準。推動AIoT、區塊鏈技術在食材溯源領域的規模化應用。探索建立基於區塊鏈的全市餐飲食品安全溯源監管平台，實現跨部門數據共享與協同監管。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委、市市場監管局）

　　鼓勵企業利用AI與大數據深度分析消費趨勢、區域口味偏好和競爭格局，指導菜單優化和新品研發，強化品牌定位的精準性和服務的針對性，避免同質化競爭。支持利用中央廚房、標準化流程和統一數字化管理係統等智能化係統，助力新品牌孵化、市場拓展和品質管控。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

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　　打造一批引領性智慧餐飲融合場景試點項目，推進大模型在餐飲場景的應用賦能。推動軟件服務業、大模型、具身智能企業加大與餐飲業結合力度，發布“上海市餐飲業智能化應用場景需求清單”，以“揭榜掛帥”等形式吸引各方參與技術攻關，對成功落地應用的解決方案給予獎勵。支持打造機器人餐廳、沉浸式光影餐廳、健康管理餐廳等“AI+”主題餐廳，提升消費體驗。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　支持餐飲企業利用人工智能分析曆史銷售數據、消費者偏好、季節變化等因素，精準采購食材，減少食材積壓和浪費。鼓勵餐飲企業在點餐環節嵌入智能提示係統，增加菜品的營養成份等提示和匯算功能，引導消費者按需精準點菜。推廣智能垃圾分類與餐廚垃圾資源化處理係統，借助物聯網技術實現垃圾全流程可視化管控。將健康消費智能化引導、垃圾智能化處理應用等納入綠色餐廳評價體係，對成效顯著的企業給予政策支持與宣傳推廣，發揮示範引領作用。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委、市綠化市容局）

　　支持企業利用AI分析海外市場信息，輔助選址和策略製定。鼓勵企業搭建適應海外市場的智能供應鏈管理係統，解決跨境食材采購、庫存等本地化管理難題。開發多語言智能點餐係統，精準適配當地需求。建立“餐飲出海服務窗口”，提供政策、法律、稅務等一站式數字化服務。（責任單位：市商務委、市經濟信息化委）

　　市商務委會同相關部門成立協調推進機製，推動餐飲智能化項目與“模塑申城”“人工智能+”等市級行動協同實施。強化財政金融支持，優化商務高質量發展專項資金（餐飲業），支持餐飲業各環節智能化布局，人工智能研發項目按規定享受支持政策。加強人才培養與引進，推動院校與企業合作培養“數字餐飲”人才。深化“放管服”改革，對新業態實施包容審慎監管。加強宣傳推廣，每年推出一批智能化示範項目和企業。