還要麵對披著“風口”新裝，實際閉店率卻高達80%的，年度餐飲殺豬盤的蒙騙。

　　2026年將至，這場關乎5萬億賽道的大洗牌，何時才能結束？未來餐飲老板應該怎麽辦？

　　在2025年，無論是一線大城市，還是三四五線的小城市，餐飲業都遭受到了不同程度的重創。在2024年到2025年之間，國內餐飲的均閉店率達到了22.66%。

　　像北上廣這樣競爭激烈的一線城市，餐飲行業的閉店率更是達到了35.%。高閉店率也讓大量的餐飲公司沒有堅持到2025年。

　　從企查查上看，2024年倒閉的餐飲公司，就達到了300萬家左右，這刷新了過往的閉店記錄。而在2025年前9個月，餐飲相關企業的注冊量，隻有189萬家。

　　而2024年整年的注冊量為279萬家，2023年的注冊量則為328萬家，綜合近三年來看，連年下滑趨勢似乎難以阻擋。

　　在餐廳閉店的同時，人均餐飲消費也在下滑，2025年7月到9月，餐飲人均消費隻有33元，與2023年相比，下降了23.6%。

　　在45個重點城市中，也隻有北京的相關均消費超過100元，80%的城市相關均消費都已經不足50元。具體到某個餐飲品類，相關的數據更加“觸目驚心”。

　　主要依靠商務宴請的中式正餐，相關均消費隻有51.5元，而在三年前的2022年，這個數據還是87.8元，降幅高達41.3%。

　　曾經在人們認知裏麵，一些大品牌、老字號體量大底氣足，抗風險能力也更強，應該沒那麽容易被“寒風”吹倒，然而如今所發生的一切，卻顛覆了人們之前的認知。

　　行業寒冬在2025年已經蔓延到了各個品類中，曾經出來擺攤賣盒飯的大酒店、老字號也“難逃一劫”。

　　在2025年的每一個月，幾乎都能看到高端餐飲、老字號、連鎖品牌閉店的消息。

　　在行業大洗牌下，無論是夫妻店，還是本土老字號，以及外資連鎖餐飲，似乎都要經曆這場市場轉型的陣痛。

　　大型飯店和商場店，更是成為了今年餐飲閉店中的高發品類。受相關政策的影響，商務宴請減少，客流減少，同時再加上租金壓力，和用人成本。

　　許多大型老字號和高端餐飲店，它們之前引以為傲的大體量，最終成了“船大難掉頭”的成本累贅。

　　在今年5月份華南知名老字號漁民新村，因為租金到期等原因，關閉了經營多年的楊箕店。

　　這家曾經鼎盛時期擁有28家直營店的老字號，在這裏消費了十幾年的老食客估計怎麽也沒想到，其有一天會和閉店掛鉤。

　　其做為老字號大店，一家店鋪麵積動輒就要上千上萬平方，大麵積對應的往往就是高租金，其芳村店的租金一個月就高達百萬。

　　同時還要運營幾十人以上的團隊，這些開支在行業寒冬下，都成為了“不可承受之重”。

　　當然除了像漁民新村這樣，因為難以維持收支平衡所以閉店的老品牌外，也有許多老品牌是因為創新不足，而無奈退出當地市場的。

　　這還不是今年餐飲市場中最尷尬的，畢竟優勝劣汰是市場規律，不創新而被淘汰是必然的。

　　但是在2025年還出現了這樣的“怪象”，許多餐飲人自以為自己創新的抓到了新行業風口，可是經營下來卻發現，這些風口的閉店率竟然高達80%。

　　幹了10家新店，結果7家店幹不過90天，以為是踩到了行業創新的風口，殊不知是進入到行業“殺豬盤”陷阱之中。

　　而如今有關於今年的餐飲行業“殺豬盤”係列也早已經被盤點出來。第一個就是堪稱經典騙局的大鍋鹵菜生意。

　　今年不知道什麽時候開始，網絡上經常出現擺攤賣鹵菜，輕鬆月入十萬的視頻。從內容上看，相關博主的大鍋鹵菜卻是大排長龍，短短幾小時賣光。

　　結果造富騙局被曝光後，絡繹不絕的顧客竟然是花錢請來的。草根擺攤逆襲造富的神話，也隻是包裝出來為了騙想創業人的加盟費。

　　當你還在換線擺大鍋鹵菜賺錢的時候，對方早已經通過完成對你的收割，而實現了真正的賺大錢。

　　還有另外一個品類也是，在短短半年時間，就開遍大江南北，下半年卻出現了閉店潮的“幹蒸菜”。在年初開始，許多開蒸菜館迎來了爆發式增長。

　　這些店鋪的客單價不會特別高，而且還精準踩中了“拒絕預製菜”的消費需求，以不加一滴水，保留食物本鮮的理念，做到了極高的翻台率。

　　不過進入下半年，隨著越來越多幹蒸菜館的開業，這一賽道也迎來了閉店潮。究其原因，同質化的競爭，是促使閉店潮湧現的主要原因。

　　有的店裝修簡單，沒有什麽辨識度，同時在菜品上，基本上千篇一律，味道也比較單一，消費者偶爾吃還好，很少會經常光顧。

　　為了保持成本，一些店鋪就開始用冰凍食材，這一做法讓原來的新鮮口感丟失，幹蒸菜瞬間沒了靈魂。消費退潮就成了早晚問題。

　　所以在餐飲行業中一些所謂的風口和商機背後，其可能是妥妥的“殺豬盤”，在你看來這個新品類是風口，而在加盟商看來，你的加盟才是他們賺錢的風口。

　　有時候尋找一個行業新商機很難，但有時候也很簡單，有些人甚至可以在倒閉的店鋪中，就能找到裏麵所隱藏的行業商機。

　　在2025年的一些餐飲數據中，有幾個數據很有意思的展現了連鎖餐飲在當下的真實處境。在餐飲設備回收中，針對連鎖餐飲設備的回收量，在2019年隻有10%的占比。

　　而到了2024年這個數據變成了62%，今年這個數據有所下降，但依然達到了53%。

　　也就是說在今年，相關回收商，每回收兩個人的設備，其中就有一個人是因為加盟連鎖品牌後，倒閉了才出讓設備的。

　　餐飲設備的回收，可以看出行業中哪個品類目前的情況，回收率越高的品類，其所麵臨的風險性自然也就越高。

　　比如根據回收人員的介紹，在回收連鎖品牌設備的時候，他們發現從業者許多之前都沒有做過餐飲，即使有加盟指導，最後的經營似乎也是難以為繼。

　　而另外一邊，設備回收回來，肯定是要賣出去才能盈利。而這些設備出售後所流向的品類，似乎就是這個行業最具潛力的地方。

　　首先從地域來看，許多從大城市回收回來的設備，最後都流向了三四線城市這樣的下沉市場。

　　小城市相對較低的物價和用人成本，可以讓商家降低相關運營成本，而且在這些縣域市場上，還缺少許多大城市已經人滿為患的品類，消費潛力可待挖掘。

　　同時像地攤車這樣的便捷單一設備，幾乎沒有被回收的案例，這證明地攤經濟，依然大有九遊娛樂官方入口可為。

　　這種輕資產低投入的投資，如果在合適的地段，是可以接觸到大量的人流，在經營合理的情況下，完全可以做到小投資大回報。

　　今年還有一個新動向，那就是相關的智能餐飲設備的需求變大，比如智能炒菜機、麵條機、腸粉機，這些設備的需求甚至達到了230%的爆發式增長。

　　從二手設備的出讓和流轉方向來看，有的行業已經人滿為患，但是即使在行業寒冬下，也仍然存在風險低回報大的品類，同時新的品類也在不斷被喚醒，這些都是未來的餐飲新商機。

　　2024年國內的餐飲相關收入，已經達到了55718億元，和2023年相比增長了5.3%。而2025年這個數據或許會突破6萬億。

　　這邊總收入在增長，而另外一邊卻有商家在不斷倒閉，歸根結底，還是入局者的數量，和這個已經在消費降級的市場之間的一種不平衡。

　　市場並沒有變小，但是消費者的卻在進行消費降級，而入局者卻越來越多，許多商家在卷垮同行後發現，自己也快被餓沒了。

　　未來客單價和更長生存周期，依然是擺在許多餐飲商家麵前的兩大考題。在擴張收縮，增量競爭變成存量競爭的當下，誰能“活”下來，就要看各自的定力了。