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　　機器人掌勺炒菜，不是科幻電影裏的橋段，而是當下不少餐廳和食堂後廚的真實場景。“新大廚”不怕油煙、不懼高溫，還能複刻出一些經典菜肴的味道。這樣的一身廚藝究竟是如何修煉出來的？

　　中午，江蘇無錫這個連鎖餐廳，正是最忙碌的時候。幹鍋花菜，尖椒炒肉，一道道熱氣騰騰的現炒菜肴格外誘人。點單較多的現炒菜肴，大部分出自後廚裏這台酷似滾筒洗衣機的炒菜機器人，它是這家餐廳剛上崗的“新主廚”。

　　李定凱是這家連鎖餐廳的廚師長，他告訴記者，以前用餐高峰期，他在後廚忙得腳不沾地，現在有了這兩個炒菜機器人做幫手，工作節奏從容不少。

　　運營總監李彥龍說像這樣的連鎖餐廳，人均消費在30元左右，走的是薄利多銷的路子。過去一家店僅後廚就需要六名廚師，每名廚師的月薪在一萬元左右，人力成本並不低，廚師流動還會直接導致菜品口味變化。

　　風味、品質穩定才能留住回頭客，但連鎖餐廳運營成本降不下來，難以加速發展擴張。把大賬小賬算了一遍，最終李彥龍他們花費6萬元，引入這兩台炒菜機器人。

　　2025年11月底上崗，經過不到兩個月的試用期，這兩台炒菜機器人目前可以完成餐廳70%的現炒菜肴，壓縮60%的烹飪時間。

　　在這家企業的食堂裏，行政經理梁庚正在和大廚巫誌強用這個“大塊頭”的炒菜機器人炒白菜。企業中午就餐人數近千人。過去每到飯點，巫誌強都得揮舞鍋鏟，翻炒食材。對於年近六旬的他而言，是不小的體力負擔。

　　梁庚算過賬，企業食堂員工單日餐標是固定的，要在既定成本內，讓大家吃飽、吃好，同時做到不額外招工、不增加大廚工作負擔，這在過去，幾乎是一項不可能完成的任務。

　　2025年7月，企業投入了7萬元，給食堂後廚添置了這個炒菜機器人。梁庚說，這台炒菜機器人可以承擔四個廚師的工作量，解決了要新招廚師的煩惱，省出來的錢，可以給員工夥食補貼。

　　中國食品工業協會發布的《世界炒菜機器人產業發展報告》顯示，受餐飲行業自動化升級需求增加、中央廚房和連鎖餐飲標準化運營的推動，中國炒菜機器人市場從早期探索到快速發展的階段，2025年，市場規模預計突破37億元，到2030年將突破117億元。

　　中國飯店協會副會長金勇告訴小黄片在线免费观看，這些年炒菜機器人在快餐領域的滲透率已經增長到30%，團餐等領域也在快速增長。很多機構投入到了炒菜機器人研製的賽道中來。

　　顏定勇是這家炒菜機器人生產企業的負責人，過去主要生產全電的智能廚具。起初顏定勇對炒菜機器人一直持觀望態度，因為他發現，這些設備在實際使用中常常被閑置，其核心問題在於出品的口味沒有鍋氣。怎樣才能讓炒菜機器人學會大廚的手藝呢？

　　研發實驗室裏，研發部負責人朱雲林和同事測試炒菜機器人，完成小炒包菜，這道傳統湘菜看似簡單，但具有挑戰性的是讓包菜脆嫩爽口的同時，還要帶有鍋氣。

　　試吃環節，梁允強對這道小炒包菜的味道並不滿意，他曾經是一家大飯店的主廚，如今專門被聘請來給炒菜機器人做師傅。雖然在後廚摸爬滾打40多年，但要將炒菜經驗變成炒菜機器人的代碼和算法，並不容易。

　　朱雲林介紹，現在的炒菜機器人跟過去傳統設備的根本區別，在於它內部這套核心模型算法，它是炒菜機器人可以做到“千般菜千種炒法、千般菜千種火候”的奧秘。

　　將大廚們“憑手感、靠經驗”的烹飪技藝，精準轉化為可量化、可複製的數據與指令。通過反複記錄、學習和調試，這個炒菜機器人終於能複刻出梁允強拿手的小炒包菜。

　　30公裏之外，企業負責人譚武盛，正帶著團隊全力攻關一道經典粵菜——避風塘炒蝦。金黃酥脆、香氣撲鼻的口感，對炒菜機器人的火候把控精度有極高要求。

　　譚武盛介紹，這道避風塘炒蝦不是為了檢驗自家炒菜機器人的性能，而是給合作的餐廳測試推廣新菜譜做準備。

　　研發人員說，這款炒菜機器人可和手機、服務雲實現實時交互，實現一地研發、多地同步推廣。要是用戶對菜品有個性化口味偏好、火候要求，這款炒菜機器人可以借助人工智能大模型，開啟“學習+創新”模式。

　　江蘇溧陽這家餐廳裏，王小勇正在向餐廳老板娘潘雪梅介紹炒菜機器人炒製當地土菜的方法。這台炒菜機器人的獨特之處，在於底部可以搭載一排各種各樣的複合調味料。

　　王小勇所在的企業，過去從事複合調味品的生產銷售，利用企業自身的複合調味料優勢，他們推出了一套調味料和炒菜機器人綁定的共享模式，餐廳每月交198元的服務費，和每瓶幾十元錢的調味品費用，就可以免費使用他們的炒菜機器人。

　　通過“0元”共享模式，這家企業的炒菜機器人，已經推廣到更多餐飲企業。“調料+炒菜機器人”的組合，也讓這家曾經做複合調味料的企業，踏上了轉型之路。

　　2025年11月，我國首個《商用智能炒菜機》國家標準正式發布，這是全球範圍內第一份麵向商用智能炒菜設備的“技術憲法”，把“怎麽炒、炒多快、炒多香”的核心要求量化落地，寫進了國家標準，為行業高質量發展製定好了統一的技術標尺。

　　餐飲業競爭日益激烈，比拚的不僅是菜品創意和風味，更是成本控製、運營效率和穩定的用餐體驗。機器人走進後廚，正是給餐飲行業的內卷競爭帶來了人工智能的新解法，通過人機協同，重構後廚生產關係。當人工智能和大廚各施所長、默契搭檔，小黄片在线免费观看期待能收獲一個，既守得住煙火氣，又能迸發創新力的餐飲新未來。

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