傳統肉品品質檢測依賴感官評定與化學分析，存在主觀性強、檢測周期長、樣本破壞性大等問題。計算機視覺技術曆經2D成像到3D重構、傳統圖像處理到深度學習的迭代，憑借非接觸、高精度、實時性優勢，成為突破肉品品質檢測瓶頸的核心技術路徑。肉品品質數字化表征以色澤、大理石花紋、新鮮度等關鍵指標為核心，通過機器視覺係統實現高分辨率圖像采集，提取顏色空間、紋理結構、形態特征等視覺參數，結合數據建模構建視覺特征與品質指標的定量映射關係，將傳統經驗化評價轉化為可量化、可追溯的數字指標，為品質管控提供客觀數據支撐。本報告將介紹機器視覺技術在肉品品質數字化表征領域的研究進展，及本團隊針對複雜肉品場景（如脂肪/肌肉紋理交織、動態加工環境）開展的肉品新鮮度、凍齡、大理石花紋品質評價、產品破損包裝檢測等方麵的創新與應用。研究成果有力推動了應用企業從經驗驅動向數據驅動轉型，為質量安全溯源與產業數字化升級提供關鍵技術支撐。

　　李家鵬主要從事肉品生物加工、質量安全控製及真實性鑒別方向研究。主持國家及省部級科研項目/課題/任務20餘項，北京市國資委“肉品真偽及質量屬性鑒別科技創新團隊”和北京市科協“肉品生物製造決策谘詢專家團隊”負責人。《Food Science of Animal Products》與《肉類研究》編委，全國屠宰加工標準化技術委員會牛羊屠宰加工標準化工作組委員，國家肉類加工產業科技創新聯盟副理事長，中國食品科學技術學會食品真實性與溯源分會委員。累計發表科技論文120餘篇，獲得授權發明專利23 件，參與製定標準7 項。獲得國家科技進步二等獎1 項（第5完成人），獲評“北京市青年崗位能手”等稱號。多項成果已應用和轉化，取得了良好的經濟與社會效益。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。

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