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　　智慧餐飲是基於物聯網和雲計算技術為餐飲店量身打造的智能管理係統。它涵蓋了客人自助點餐係統、服務呼叫係統、後廚互動係統、前台收銀係統、預定排號係統以及信息管理係統等多個方麵。

　　智慧餐飲能夠顯著節約用工數量。傳統的人工點餐模式逐漸轉變為機器點餐或人工引導自助點餐模式，在顧客享受便捷服務的同時，可為餐廳節省用工 30% - 60%，大大幫助經營者節約管理成本。

　　智慧餐飲還能降低經營成本。其係統完善、功能強大，不僅可以取代傳統紙質菜譜，還涵蓋了排號機、收銀機、無線尋呼機和管理軟件等。通過銷量排行、進銷存分析等功能，可有效減少物耗，降低運營成本。

　　同時，智慧餐飲可以提升管理績效。強大的後台管理係統便於經營者查詢、分析各種數據資料，尤其是其它係統均無法實現的工作效率分析。老板還可以對餐廳經營狀況實施遠程監控。

　　智慧餐飲的出現，是對 C 端消費體驗、B 端運營效率的一次升級。隨著現代都市節奏加快，人群時間成本增高，花幾個小時吃一頓飯已成為一種奢侈。智慧餐廳能夠從等位、點菜、上菜等多個環節，節約用餐時間，解決消費者痛點。對於商家而言，利用數字化工具，加強了門店的時間管理，提升了餐廳的翻台率，節省了人力成本，還能通過線上引流，可謂是各得其利。

　　2018 年以來，智慧餐飲已經在中國各大城市的頭部餐廳、創意餐廳進行運用，例如投射在牆上的互動牆麵、螞蟻金服與 LED 點餐吃完即走可從支付寶中直接扣錢的智慧 + 餐廳、CBD 的外賣自助點餐機，快餐界的麥當勞自助點餐等等，都是餐飲業智能化、技術化的體現。

　　智慧餐飲作為新鮮事物，在發展過程中也遇到了一些問題，例如網上約號不公平的爭議，提前上菜的食品安全問題等。但隨著科技的發展，未來智慧餐廳的接受度會越來越高，並逐步從現在的年輕人群擴散到更多年齡層次。這代表了未來的發展趨勢，未來餐飲行業的發展趨勢將包括服務自助化、業態多元化等，其實互聯網對於餐飲企業轉型升級有著重要的功能和作用。

　　傳統的餐飲模式主要依賴人工進行點餐服務，這不僅需要大量的服務員在餐廳內忙碌穿梭，還容易出現因人員不足而導致服務不及時的情況。而智慧餐飲引入了機器點餐或人工引導自助點餐模式，大大改變了這一局麵。這種模式能夠為餐廳節省用工 30% - 60%，例如維碼思特智慧餐飲通過二維碼掃碼自主點餐、下單、加菜等功能，減少了服務員數量，降低了 15% 的人力成本；服務人員的減少也使得管理更加便捷，可減少領班等管理人員，降低 5% 的人力成本；支持手機在線結賬付款，減少了收銀員數量，降低了 4% 的人力成本；點餐後前台後廚直接打印菜單，無需遞單員傳遞點餐菜單，降低了 5% 的人力成本；支持語音呼叫功能服務，減少了 3% 的人力成本；二維碼點餐排叫號服務，減少了迎賓及服務員的工作量，降低了 5% 的人力成本；支持多種結賬方式，減少了 3% 的人力成本；大數據分析支持，降低了監督人員的需求，降低了 3% 的人力成本。在海底撈智慧餐廳，顧客點餐後，電腦係統通知自動出菜機，由機械臂實現出菜、上菜的流程，大大減少了人工傳菜的工作量。同時，像廣東的一家腸粉店通過掃碼點餐，也極大地節省了人力成本，提高了餐廳效率。

　　智慧餐飲作為餐廳經營特色，能夠吸引更多顧客，提升客流量和人氣。例如 80 後大叔李斌創業開的智慧餐廳，店裏全是智能設備，吸引了眾多年輕人前來聚餐開 party，開店不到一年時間，店裏的翻台率就特別高。智慧餐飲還能縮短點餐時間，提高翻台率，拉動消費提高客單價。在高峰期，顧客可在排隊期間通過手機掃描餐廳門口展架上的二維碼，進入點餐程序預先點餐，節省等菜時間；非高峰期，顧客入座後也可輕鬆掃桌上二維碼直接點餐下單。智慧餐廳提高利潤的關鍵在於提高餐廳的翻桌率，而提高翻桌率的辦法是節省時間。此外，天財商龍智能餐飲係統通過對菜品結構分析，保障盈利，對菜品進行分級監控，提高餐廳菜品銷售分析的準確性和便利性，更好地通過外賣等方式幫助餐廳獲取收益。

　　智慧餐飲配備強大數據分析功能，能夠分析菜品、客流量等數據，優化管理。例如社區智慧食堂通過食堂管理係統，實時監控庫存，分析曆年用餐數據，預測未來需求，提前進行精準采購，避免食材浪費。同時，係統還能根據食材保質期和使用頻率，優化庫存管理，減少食材損耗。智慧餐飲還能自動生成報表，方便了解店鋪經營狀況。例如為了降低食堂運營成本，智慧食堂建立供應商管理機製及采購價格比對機製，力求達到采購的 “物美價廉”；打造自助稱重自選就餐模式，降低人工成本；通過 “提前預訂 + 自動反算數據 + 按量備餐” 的方式，減少餐品浪費，降低運營成本。

　　智慧餐飲能夠杜絕人為錯單漏單，例如自主點餐係統既能做到杜絕人為錯單漏單現象，在縮短顧客等餐時間的同時，還可以讓客人享受更多的娛樂資訊以及助興遊戲，增添就餐樂趣。服務員即時響應服務，當顧客需要服務時，服務員手上的腕式尋呼機可保證即時到位，讓顧客體驗 “上帝” 感受。智慧餐飲還能提供娛樂資訊和助興遊戲，增添就餐樂趣。例如在海底撈智慧餐廳，就餐區四周背景牆上 360 度環繞投影著美麗的畫麵，科技感十足；桌麵下布置了智能地排風係統，煮火鍋的蒸汽直接從下方被吸走；餐廳智能配鍋機提供 “千人千味” 服務，顧客可以根據自己的口味定製個性化鍋底。智慧餐飲通過智能化管理和大數據分析提升餐飲品質和品牌形象，為餐廳提供最受歡迎的菜品、口味偏好和飲食習慣等數據，優化菜單和餐廳運營，收集客戶反饋和建議，幫助餐廳更好地滿足顧客需求，提升顧客滿意度和忠誠度。

　　顧客通過觸摸屏或掃碼等方式，選擇菜品、配料和餐具，完成點餐過程。餐品展示、菜單瀏覽和下單支付等功能齊全，圖文展示和詳細的菜品介紹讓顧客更好地選擇適合自己口味和需求的餐點。操作簡單、快捷，減少人工服務的等候時間，提升用餐效率。

　　隨著智能手機的普及，手機 APP 點餐成為主流方式之一。顧客下載食堂提供的手機應用程序，可完成點餐、支付和取餐等操作。具有操作便捷、個性化定製的特點，能按自己喜好和需求瀏覽菜單、選擇菜品、定製口味、預約取餐時間等，還可享受積分兌換、優惠券、推薦菜品等個性化服務，增加顧客黏性和體驗。

　　基於人工智能技術，通過攝像頭和圖像識別算法，實時監測顧客行為，識別出顧客選擇的菜品和數量。顧客無需手動操作，站在點餐區域，係統自動識別並記錄點餐信息，高度自動化和智能化，節省時間和精力，提升點餐效率，還能根據顧客曆史點餐記錄和偏好推薦菜品，提供個性化點餐服務。

　　智慧餐飲支持多種支付方式，準確快速完成支付結算。如 NFC、二維碼支付、刷臉支付等。還可通過 RFID 無線射頻技術，在餐具或餐盤中嵌入 RFID 芯片，顧客選餐後將餐盤放置於結算區，係統迅速識別餐盤中的菜品並計算總價；圖像識別技術，通過高清攝像頭捕捉顧客餐盤中的菜品圖像，利用圖像識別算法分析菜品種類和數量實現自動結算；自助服務終端，顧客可進行點餐、支付等操作，支持多種支付方式包括移動支付、刷卡支付等，滿足不同顧客支付習慣。此外，智慧食堂刷卡消費機作為一種便捷的支付工具，顧客可通過刷卡或者近場通信（NFC）技術進行支付，快捷高效、安全可靠，還支持一卡搞定多種支付方式，如學生卡、員工一卡通等。

　　采用智能廚房管理係統，優化流程，提高效率和衛生標準，降低人力成本。智慧廚房管理係統通過實時監控食品的存儲條件、加工過程和保質期，確保食品安全，自動記錄食品的溫度、濕度等關鍵參數，及時發現異常情況並發出預警。係統還能實時跟蹤庫存變化，通過智能算法預測食材需求，自動調整采購計劃，避免食材浪費和短缺，提高食材的周轉率和廚房的運營效率。此外，通過標準化的菜品製作流程，確保每一道菜品的質量和口味的一致性，根據顧客反饋及時調整菜品配方，提升顧客滿意度。收集的大量數據為管理層提供決策支持，通過分析菜品銷售數據、顧客反饋等信息，管理者可以及時調整經營策略，優化菜品結構，提高顧客滿意度。

　　通過手機應用或終端收集反饋和評價，改善服務質量。顧客的滿意度可通過智慧餐飲係統收集，如每一位到店客人，不論是否消費，都應成為滿意度調研對象。可根據顧客的消費行為，設置不同等級的調研，消費高價值顧客和多次消費客人的反饋重視度更高。每一位客人在支付行為發生後，派發問卷，營銷問卷標準化，後台實時生成數據分析，給到經營部門作為整改的數據指導。設置不同登記客人的差評提醒，門店店長在顧客差評發生的第一時間獲得信息，並綁定用戶的會員信息與消費信息，進行及時回訪，24 小時內解決顧客差評。滿意度調研與複購結合，顧客填寫完調查問卷可獲得優惠券或菜品券，刺激複購。

　　調節溫度、濕度和照明等環境參數，提供舒適用餐環境。智慧餐廳可以根據顧客的需求和氣象條件來調節溫度、濕度和照明等環境參數，提供更加舒適的用餐環境。例如在海底撈智慧餐廳，就餐區四周背景牆上 360 度環繞投影著美麗的畫麵，科技感十足；桌麵下布置了智能地排風係統，煮火鍋的蒸汽直接從下方被吸走；餐廳智能配鍋機提供 “千人千味” 服務，顧客可以根據自己的口味定製個性化鍋底。

　　即墨區政府成立 “三減控三高” 工作領導小組，招標引進 “美食機器人” 技術，建設了南泉智能機器人基地。在部分單位食堂安裝美食即享機器人，打造 “機器人餐廳”，為職工提供智能點餐服務，讓他們隨時能吃到新鮮現炒、健康美味、方便快捷的中餐佳肴。

　　“機器人餐廳” 食材新鮮無公害且全程可追溯，從源頭上保障食材質量和安全。餐廳嚴格按照健康飲食標準製作食物，食材經過數字化農產品無菌加工車間，製成標準定量的半成品，並用智能淨菜盒盛放。員工隻需將配比好的菜品原料放進機器人，點餐後美食機器人進行無接觸烹飪，製作過程中能完全定量控製食材以及油、鹽、糖等調味品的用量。

　　將慢病防控工作與 “數字城市” 建設有機結合，消費者在 “機器人餐廳” 點餐方便，一鍵操作即可快速出菜。大數據提供全程溯源，持續記錄點餐和菜品消費記錄，分析能量攝入並推薦膳食菜譜。餐廳還針對 “三高” 特定人群開發了係列特色餐，如適合糖尿病人的低熱量菜品、減肥人群的低卡健康菜、高血壓人群低鹽低脂餐。

　　與傳統家庭廚房和集體食堂相比，“機器人” 餐廳節約了成本。餐廳按照訂單需要，將蔬菜由田間地頭運送到工廠加工成淨菜，大大減少了食材的損耗。把所有食材下腳料集中處理成動物飼料，提高了食材利用率，減少了食物加工環節的浪費和後端垃圾分類處理壓力。對油、鹽、糖等調味品的使用大幅減少，2023 年 1 月 —6 月與同類別餐廳對比調查顯示，油用量減少 17％，鹽用量減少 19％，糖用量減少 15％。

　　5、健康幹預成效明顯，提升固定就餐人員 “三減控三高” 核心知識知曉率，增加減重人員比例。

　　對機器人餐廳固定客源進行問卷調查顯示，“機器人餐廳” 固定就餐人員對 “三減控三高” 核心知識知曉率明顯提升，比普通餐廳就餐人員高出 16％。在減重方麵，連續幹預三個月後，在 “機器人餐廳” 就餐人員體重降低人員的比例也比普通餐廳增加近 15％，減重方麵成效顯著。機器人餐廳菜品口味鮮美穩定，有利於人群形成健康的飲食習慣。

　　與傳統廚房相比，機器人餐廳的概念是 “後廚無人”，更加安全、幹淨。食材加工和菜品製作均實行電腦程序標準化控製，可以確保食品的衛生、安全和品質穩定性。無接觸式、自助式、高度智能化的機器人餐廳能夠減少顧客之間以及和餐廳工作人員之間的直接接觸，為消費者增加了一層無形的保障。

　　長寧智慧餐廳位置不同尋常，位於辦公樓地下室車庫。如果不刻意搜尋，很難發現。好在通往地下室的通道有標識，人來人往也非常熱鬧，仔細觀察就能找到。餐廳裝修樸素但亮堂，所在位置原來是一家美食廣場，現在開餐廳也是對口的。

　　2、掃二維碼注冊充值，綁定托盤，打菜時可看到價格和累積消費，十五分鍾後自動扣款。

　　第一次來到餐廳的顧客，需掃二維碼進入小程序，進行注冊和充值，然後拿起一個托盤，並與自己的賬號進行綁定。可以選擇在注冊階段錄入人臉，通過人臉識別自動綁定；也可以不錄入人臉，在這一步手動進行綁定。打菜的時候隨時都可以看到每道菜的價格和累積的消費。打完以後不需要買單，係統將在十五分鍾後自動解綁托盤並扣款。

　　該餐廳充值五十元起，可獲一部分贈幣，可在九十天內自助退款。退款秒速到賬，令人安心。

　　餐廳葷菜有魚有肉，有紅燒有油煎。蔬菜當中，綠葉蔬菜比較多。大多數肉的價格都是四塊多一兩，蔬菜則是一塊多一兩。飯的價錢很實惠，按需打飯，兩毛錢就可以搞定。

　　隨著科技的不斷進步，智慧餐飲在人工智能應用方麵將更加廣泛。自然語言處理技術將使顧客能夠通過語音與餐飲係統進行交互，實現更加便捷的語音點餐。例如，顧客隻需說出自己想吃的菜品，係統就能準確識別並下單。人臉識別技術則可用於結算，提高結算速度和準確性，同時也增加了支付的安全性。機器學習和數據分析技術能夠根據顧客的曆史點餐記錄和口味偏好，為顧客提供智能推薦，提升顧客滿意度。此外，自動化設備如自動點餐配餐清潔係統，能夠提高餐廳的運營效率，減少人力成本。例如，智能配餐係統可以根據顧客的點餐信息自動分配菜品，確保菜品的準確配送；清潔係統則可以在餐廳營業結束後自動進行清潔，為第二天的營業做好準備。

　　未來，智慧餐飲將更加注重無人化和自助服務。無人收銀係統將成為主流，顧客可以通過自助終端或手機支付完成結算，無需排隊等待收銀員。無人配餐和送餐機器人將廣泛應用於餐廳，實現全自動化配餐送餐。這些機器人可以準確地將菜品送到顧客的餐桌上，提高服務速度和準確性。例如，在一些大型餐廳，送餐機器人可以根據顧客的桌號自動導航，將菜品快速送達。同時，自動化設備的應用也將提高餐廳的運營效率，降低人力成本。

　　移動支付將在智慧餐飲中得到更廣泛的普及。顧客可以通過掃碼支付、刷臉支付等方式快速完成支付結算，提高就餐效率。同時，數字化服務也將不斷加強。顧客可以通過掃碼獲取菜單，了解菜品信息和價格。在線點評和分享用餐體驗將成為常態，顧客可以通過手機應用或社交媒體平台對餐廳進行評價和推薦，為其他顧客提供參考。這不僅可以提升餐廳的知名度和美譽度，還可以幫助餐廳了解顧客的需求和意見，進一步提升服務質量。

　　智慧餐飲將更加注重綠色環保和可持續發展。推廣可降解餐具，減少對環境的汙染。優化能源利用，采用節能設備和高效油煙淨化係統，降低能源消耗和環境汙染。例如，智能廚房設備可以根據菜品的烹飪需求自動調節能源消耗，提高能源利用效率。垃圾分類處理係統將更加完善，實現垃圾的分類回收和處理，減少對環境的影響。同時，餐廳將加強對食材的管理，減少食材損耗浪費。通過數據分析和預測，餐廳可以合理采購食材，避免庫存積壓和浪費。

　　隨著智慧餐飲的發展，數據安全和隱私保護將成為重要問題。餐廳將建立完善的數據保護機製，采用多種技術手段保障用戶個人信息和消費數據的安全。例如，采用加密技術對數據進行加密存儲和傳輸，防止數據被竊取和篡改。同時，餐廳也將加強對員工的培訓和管理，提高員工的數據安全意識，防止內部數據泄露。此外，餐廳還將遵守相關的法律法規，保護用戶的合法權益。返回搜狐，查看更多