雞肉具有營養豐富、適宜微生物生長的水分和pH值的性質，因而在貯藏期間易腐敗變質，大幅降低食用品質與商業價值。所以，開發高效、安全且綠色的保鮮技術，一直是雞肉產業發展中亟待解決的關鍵問題，也是行業持續關注的核心焦點。近年來，物理場技術憑借其無化學殘留、對食品品質影響小等獨特優勢，在雞肉保鮮研究領域逐漸興起，為突破傳統保鮮技術瓶頸提供了新方向。其中，超聲波、低溫等離子體、電場（如低壓靜電場、高壓靜電場、脈衝電場）、磁場（如恒穩磁場、交變磁場和脈衝磁場）、脈衝光等技術研究較為活躍，最終實現規模化產業推廣的可能性較大。不同種類物理場技術雖作用機製存在差異，但均能通過調控雞肉貯藏過程中的腐敗相關因素，實現良好的保鮮效果，為雞肉保鮮提供多樣化的綠色解決方案，有效彌補傳統保鮮技術的不足。本研究係統梳理了超聲波、低溫等離子體、電場、磁場、脈衝光這五類物理場技術在雞肉保鮮中的核心作用機製，結合本課題組在超聲場和低溫等離子體的雞肉保鮮研究實踐，總結各技術的研究現狀與應用進展，分析不同技術的優勢特點及適用場景，為後續物理場技術在雞肉保鮮領域的深入研究與實踐應用提供參考。

　　王鵬，男，教授，博士生導師。南京農業大學國家肉品質量安全控製工程技術研究中心團隊成員，農業農村部國家肉雞產業技術體係肉品加工崗位科學家。《Food Science of Animal Products》科學副主編,《肉類研究》編委，《Food Hydrocolloids》等10餘本SCI期刊客座編輯或審稿人。全國屠宰加工標準化技術委員會（SAC/TC516）家禽屠宰加工及畜禽屠宰加工設施設備工作組委員，中國肉類協會禽（蛋）業分會專家委員會專家委員及科技標準化技術委員會委員。主要研究方向包括食品超分子組裝與活性物質遞送、宰前動物福利及異質肉控製、肉品物性形成與感知。主持國家自然科學基金等12 項課題。在《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》等雜誌發表SCI及EI文章85 篇，授權專利18 項，共同主編或副主編專著5 部，參與製定農業行業推薦標準兩項。榮獲中國食品科學技術學會科技創新-技術發明一等獎，神農中華農業科技獎優秀創新團隊獎，教育部科學技術進步獎一等獎各1 項。

　　為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜誌社將與江西農業大學、江西科技師範大學、 南昌師範學院、 家禽遺傳改良江西省重點實驗室 共同舉辦的“ 2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會 ”，將於 2025年10月25-26日 在 中國 江西 南昌 召開。

　　北京食品科學研究院、中國食品雜誌社和全國糖酒會組委會將於2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當前食品產業科技需求為導向，重點邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項目支持產出的食品科技新成果、新技術、新產品參展，並針對企業技術需要開展精準對接服務。九遊娛樂官方入口