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　　新華網北京3月16日電（記者 沈美）當前，中老年群體規模持續擴大，適老食品市場需求日益凸顯。然而適老食品產業卻陷入“需求多供應少”的困境。3月12日，在2026博鼇健康食品科學大會“適老食品創新研討會”上，談及此，國家食品安全風險中心總顧問、中國工程院院士陳君石表示：偌大的中國市場，線上線下符合適老食品定義的產品數量少且品類集中。相比之下，鄰國日本市場同類產品各種形態、各種口味、各種營養含量的產品特別豐富。

　　如何理解適老食品這一概念？中國疾病預防控製中心營養與健康所研究員趙文華解釋，適老食品核心釋義包括聚焦解決老年人的咀嚼和吞咽困難或功能減退，該理念是在2022年上海君石生命科學研究院首次提出，經過了營養學、老年醫學、食品科學、食品生產領域各方麵專家的逐步討論、爭論，達成了共識。

　　IFF營養專家婁苑穎提到，2024年年底，某電商平台針對於中老年食品的銷量以及銷量增長做的統計表明，增長比較快的是液態奶常溫的乳製品，以及餅幹膨化類食品。2022-2024年帶有中老年宣稱的食品飲料70%-90%以上集中在乳製品（白奶）。

　　為何乳製品是當前適老食品的主要品類。伊利集團全球創新中心教授級高級工程師段素芳認為：“乳製品是天然的促進健康老齡化的重要膳食組成。乳製品不僅提供優質蛋白、鈣、維生素B12等老年人易缺乏的營養素，其液態或半固態特性也更適合咀嚼吞咽功能減退的老年人群。”

　　據了解，伊利已開始引入“適老易食分級”體係，與此同時，雀巢、百事、IFF等國際巨頭也在加速布局。雀巢研發中國總經理顧立明介紹，雀巢研發的核心是高營養密度的產品，尤其是高蛋白類產品，乳製品會是極佳的研發切入點，結合植物基原料進行搭配的高性價比研發也至關重要；百事亞洲研發中心生命科學高級總監劉鋒提到，為了產品口感更容易讓老年人咀嚼吞咽，百事亞洲研發中心推出的桂格蒸糯燕麥片通過獨特蒸糯技術將厚度降至0.45毫米，降低25%以上咀嚼難度。

　　盡管多家食品企業積極布局，適老食品市場仍麵臨嚴峻挑戰。會上，上海君石生命科學研究院軒轅可欣提到一組調查數據：2024年1月至5月，由專業的市場調查團隊進行的數據收集中，共將1089種預包裝食品納入了總庫，但經過項目組最終研判，認為符合適老食品定義的產品隻有191種，占總庫比例為17.5%。

　　“29個線個線上調查點收集來的數據再經篩選，最終流質食品沒有發現，軟質食品隻有14個，營養補充食品中調製乳粉占了大多數。”項目團隊發現，市場產品“太單調”，增稠食品僅通過線上銷售，不習慣網購的老年人難以獲得。

　　適老食品更深層的問題在於標準缺失。陳君石坦言：“團體標準不能解決適老食品的問題，小黄片在线免费观看瞄準的是國家標準。但我的觀點是先要把產品拿出來，按照現有規定，完全可以作為普通食品上市。到一定程度有了規模，再來啟動標準製定。”

　　對此，中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇表示：“標準一定要先行，還有很多規範性的工作需要做，《中國適老食品研發與規範化生產共識》的發布就是很好的開始。”適老食品應該是一個體係的建設，包括政策層麵、科學技術層麵、產品研發層麵、相關適老服務層麵等。

　　“目前來看，中國適老食品市場供給不足，產品同質化、標準體係都有待完善，使得老年營養缺口成為健康老齡化路程上的挑戰。”中國疾病預防控製中心（中國預防醫學科學院），施小明副主任（副院長）說。

　　對此，多位專家也提出了相關建議。中國疾病預防控製中心營養與健康所所長劉愛東認為，適老食品應該適合老年人不同的健康狀況和營養需求。同時應關注更年輕的時候就已經開始出現的衰老，拓展到包括開始衰老的全年齡段。

　　“適老食品不是改改配方、換換宣傳廣告語就適老了。”中國疾病預防控製中心營養與健康所研究員趙文華在解讀《中國適老食品研發與規範化生產共識》時強調，適老食品的核心在於“通過食品科學技術改變質構，讓老年人易於咀嚼、吞咽和消化”，並在此基礎上“結合老年人營養需求進行宏量或微量營養素的補充或強化”。

　　國家食品安全風險評估中心食品安全標準研究中心主任朱蕾建議，以“吃得安全、吃得健康、吃得舒心”為目標導向，國家標準可能會滯後一點，但政府應提前介入，以標準目標為導向開展標準的預研，與行業、企業聯手開展科技研發，才能在下一步製定標準時達到比較好的狀態或達到高效製標的要求；廣東省農業科學院副院長張名位表示，標準必須圍繞“質構”“營養”“風味”三個關鍵詞製定；IFF食品配料部門大中華區商務總監梁逸宇提到認知困難的問題，提出加強科學的傳播以及市場教育；國家乳業技術創新中心主任何劍提醒，在開發適老產品和技術時，企業一定要以人為本，深入了解消費者的線年是建設‘健康中國’取得決定性進展的五年。”施小明在會議總結中展望，“五年後再回首，適老食品產業一定會發生翻天覆地的變化。”

　　與會專家一致認為，破解適老食品“需求多供給少”的困局，需要政府、學界、企業形成合力，讓適老食品真正從“概念”走向“餐桌”。