肉類新鮮度與真實性是保障肉品安全、維護消費者權益的關鍵所在，針對現有檢測技術存在的成本高、時效慢、依賴大型儀器以及易受交叉汙染等問題，本研究針對肉品新鮮度和真實性的快速檢測技術及應用展開探究。課題組開發了基於智能指示薄膜的肉品新鮮度快速初篩方法，通過引入薑黃素（curcumin，CUR）和茜素（alizarin，ALI）作為天然指示劑，實現薄膜顏色對肉品腐敗過程中揮發性胺類物質的可視化響應；在初篩的基礎上，進一步研究基於熒光傳感器的肉品新鮮度快速定量方法，在不同貯藏溫度、不同采樣深度下，分析畜禽肉的揮發性鹽基氮值、特征生物胺含量與傳感器響應值的動態關聯，建立新鮮度預測模型。在肉品真實性檢測方麵，課題組針對環介導等溫擴增技術（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）檢測中的氣溶膠汙染難題，研製功能化纖維素納米纖維（cellulose nanofibers，CNFs）九遊娛樂官網吸附材料，對其結構和功能進行表征，進一步通過LAMP和qLAMP反應驗證CNFs的吸附效果；在此基礎上，通過聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）增強及甲基三甲氧基矽烷（methyltrimethoxysilane，MTMS）疏水改性，製備疏水氣凝膠CNFs-Si，其DNA吸附能力顯著提升；同時優化建立可視化LAMP檢測體係，並通過圖像色差分析實現對肉品摻假比例的定量判讀。最後，介紹課題組對畜禽肉類新鮮度和真實性快速檢測技術的應用及其效果。

　　劉永峰，教授，博士生導師，陝西師範大學畜產品質量控製工程中心主任、陝西省肉品安全生產與營養控製工程技術研究中心主任、西安市畜產品安全生產與營養控製重點實驗室主任、陝西省特色畜產品安全生產與營養控製創新團隊負責人，陝西省食品科學技術學會副理事長、陝西省飲食營養協會副會長、陝西省食品安全委員會專家委員、陝西省人大常委會三農谘詢專家、中國畜產品加工研究會常務理事、國家肉類加工產業科技創新聯盟理事、陝西省肉牛產業體係崗位專家、近10 個國內外雜誌編委等。研究方向為畜產品安全生產與營養調控及產品開發。

　　累計主持承擔了國家自然基金、省部級項目20餘項。先後發表學術論文280餘篇，其中第一或通信作者論文220餘篇（SCI收錄100餘篇，一區TOP期刊文章約占50%）；出版著作10 部；授權發明專利22 件；製訂和發布標準近30 項。榮獲2021年度全國寶鋼優秀教師獎、2022年全國科技活動周及重大示範活動中表現優異者、2024年陝西省特殊支持計劃科技創新領軍人才、2019年陝西省優秀青年科技新星、2019年陝西省中青年科技領軍人才、第十二屆陝西青年科技獎、2020年西安之星、2021年三秦青年科技創新之星等10餘項省級學術榮譽；榮獲2021年陝西省科學技術獎二等獎（第1名）、2019年陝西省科學技術獎二等獎（第1名）、2022年陝西農業技術推廣成果獎二等獎（第1名）等10餘項省部級科研獎勵。

　　為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平台，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅遊學院、北京聯合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將於2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

　　為係統提升我國食品營養與安全的科技創新策源能力，加速科技成果向現實生產力轉化，推動食品產業向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜誌社《食品科學》雜誌（EI收錄）、中國食品雜誌社《Food Science and Human Wellness》雜誌（SCI收錄）、中國食品雜誌社《Journal of Future Foods》雜誌（ESCI收錄）主辦，合肥工業大學、安徽農業大學、安徽省食品行業協會、安徽大學、合肥大學、合肥師範學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫院臨床營養科、安徽糧食工程職業學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將於 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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　　純牛奶裏竟倒出現透明液體。官方通告係設備故障，無菌水灌入包裝。對該批次產品實施緊急召回