春節腳步漸近，年夜飯市場已提前進入“火拚”狀態。盡管距離春節還有月餘，但年夜飯預訂的熱潮早已席卷全國，許多餐廳的席位在幾個月前就已被搶訂一空，呈現出“一廂難求”的景象。據業內人士透露，今年不少餐廳的年夜飯預訂周期較往年大幅提前，部分餐廳甚至在2025年春節期間就開啟了2026年的續訂通道，整體預訂周期前移了3至4個月。

　　線上預訂平台的數據顯示，年夜飯市場的城市分化特征愈發明顯。以大眾點評為例，其“春節年夜飯預訂”通道的訂單量主要集中在一線城市和新一線城市，尤其是北京和上海表現最為突出。截至1月中旬，北京除夕夜的年夜飯預訂量已超過2000單，而上海更是高達5000單以上。相比之下，其他城市的線上預訂量則相對較低，這既與餐飲商家的數字化轉型進度有關，也與消費者的預訂習慣差異密不可分。例如，三四線城市的消費者更傾向於通過電話預訂年夜飯，而本地餐廳也更多依賴口碑傳播和老客戶複購。

　　在浙江義烏，年夜飯預訂的熱度因春晚分會場的落地而進一步升溫。義烏銀都華悅酒店副總經理介紹，春晚分會場官宣後，酒店的谘詢電話日均突破三十個，目前近50個包廂已基本訂滿，僅大廳剩餘少量餘位。值得注意的是，90%的訂單都選擇了私密性更強的包廂。與此同時，主打本地風味的檀境稠江宴也通過創新服務提升接待能力，其18個包廂早已訂滿，並推出了15:00-17:30和18:00-21:00兩檔錯峰用餐時段，以滿足更多消費者的需求。

　　江蘇無錫的年夜飯預訂同樣火爆。皇宴大酒店、白金漢爵等多家酒店的除夕夜包廂均已售罄。一位酒店餐廳經理表示，往年年夜飯包廂的預訂會持續到國慶前後，但如今許多老客戶在吃完當年的年夜飯後就立即預訂來年的席位，剩餘包間在七八月份就已告罄。這一變化反映出消費者對年夜飯的重視程度不斷提升，也對餐廳的接待能力提出了更高要求。

　　麵對客流爆滿的挑戰，餐廳不僅需要提升接待能力，還需在菜品、服務和環境等方麵全麵保障高品質。以湘遇老長沙下飯菜（濮陽樂業街店）為例，該店今年首次推出年夜飯服務，得益於門店的全麵升級。此前，該店僅租用一樓370㎡的空間，以大廳散座為主，裝修風格為市井風。擴充至上下兩層後，裝修風格轉型為山野民宿風，並增設了大空間舒適包間，精準匹配聚餐小聚場景。年夜飯采用套餐包桌和定金預訂模式，既方便顧客快速點餐，也便於門店標準化備餐和高效出餐。在人員安排上，餐廳采取“長期工+短期工+高峰期小時工”的組合方案，春節期間員工享受雙薪待遇；食材儲備則依托成熟供應鏈，目前已陸續到貨。

　　為適應多元家庭結構的需求，年夜飯市場正朝著小型化和定製化方向發展。近年來，3-6人小桌年夜飯逐漸成為消費主流，而自由點菜、主題套餐等定製化服務則讓團圓飯更具個性化。在上海，自助餐年夜飯成為新寵，這種“懶人新模式”不僅解決了傳統套餐“菜量固定、口味單一”的痛點，也契合了年輕人追求靈活自在的用餐氛圍。許多餐廳還主動開放自由點菜服務，顧客可根據家人口味和飲食禁忌自主搭配菜品，取代了往年固定不變的套餐模式。

　　年夜飯半成品套餐依然是市場的重要組成部分。對於具備強供應鏈體係的品牌而言，除了堂食年夜飯，發力半成品套餐已成為重要策略。公開數據顯示，2026年年夜飯預製菜銷量同比激增180%，其中3-4人小份套餐最受歡迎。從全聚德烤鴨到新雅佛跳牆，從花雕醉雞煲到甲魚煨雞煲，預製菜已從“邊緣選擇”走向“主流標配”，為消費者提供了更多便利選擇。

　　除了美食本身，2026年年夜飯市場更注重“情感價值”和“場景體驗”。餐廳通過增加演藝節目、打造主題氛圍等方式提升消費者的用餐體驗。在浙江，體驗式年夜飯形式豐富多樣。例如，台州臨海紫陽街推出“吃團圓飯，看古街表演”活動，大幅拉動了年夜飯預訂熱度；溫州永嘉的昆劇主題文化餐廳將傳統戲曲與團圓宴結合，預訂量已接近飽和；杭州部分餐廳推出藝術年夜飯，顧客可邊吃邊看特色表演，外地遊客預訂量較往年增長約40%；義烏銀都華悅酒店則在年夜飯中融入切麻糖、唱八仙、財神送福等特色儀式，增添了濃厚的年味。

　　酒店與餐飲的聯動消費也成為新的亮點。例如，寧波鄞州組織超過50家星級酒店和品質餐廳上線“快樂加馬過大年”係列活動，推出“團圓宴+客房”組合產品。寧波香格裏拉、東錢湖華茂希爾頓等酒店的套餐滿足家庭出遊需求，南苑環球、開元名都等酒店則提供從兩千多元至近萬元的多元選擇，撬動了高端餐飲與酒店住宿的協同消費。這一趨勢反映出消費者對“年味”需求的升級，年夜飯不再僅僅是“吃一頓好飯”，更是承載情感交流和文化體驗的重要場景。返回搜狐，查看更多