2025中國餐飲行業白皮書：連鎖化率突破23%，出海、降本成行業新關鍵詞

　　2025年9月，弗若斯特沙利文聯合多方發布《2025年中國餐飲行業發展白皮書》，全景展現中國餐飲行業發展現狀與趨勢。數據顯示，2024年中國GDP突破134.9萬億元，同比增長5.0%，宏觀經濟穩中向好為餐飲行業築牢根基。同年餐飲總收入達55718億元，同比增長5.3%，超越GDP及社會消費品零售總額增速，行業已從粗放增長邁入“效率與質量並重”的新階段。

　　從行業整體格局來看，連鎖化進程持續加速是顯著特征。2024年中國餐飲行業連鎖化率提升至23%，較2020年的15%實現大幅跨越。細分規模來看，行業仍以門店數≤500家的品牌為主，但中大規模連鎖品牌擴張勢頭迅猛——501-1000家店規模的連鎖品牌門店數同比激增93.6%，101-500家店規模的品牌門店數同比增長84.6%，萬店級別品牌亦在持續擴容。加盟模式的靈活性與區域品牌的崛起潛力，共同推動行業呈現結構性增長態勢。

　　細分品類競爭中，不同賽道呈現差異化發展特征。現製飲品賽道表現尤為亮眼，蜜雪冰城以超4萬家門店成為“萬店品牌”標杆，2024年該品類連鎖化率高達49%，在所有餐飲品類中位居前列。火鍋品類憑借穩定的供應鏈與成熟運營模式，門店規模越大的品牌拓店速度越快，川渝火鍋仍是主流，同時美蛙魚頭、豬肚雞等新興細分品類快速崛起，新一線城市與三線城市成為火鍋門店布局的核心區域，社區店與商場店占比均超30%，形成雙核心布局。

　　小吃快餐賽道則依托高頻消費屬性保持穩健增長，2024年市場規模達10075億元，同比增長7.5%。麵館、炸雞漢堡等細分品類門店數量居前，沙縣小吃、蘭州拉麵等國民品牌門店數超3萬家，肯德基、塔斯汀等連鎖品牌通過推出標準店、小鎮mini店等多元門店類型，進一步下沉市場。值得注意的是，小吃快餐行業連鎖化率已升至29%，頭部品牌憑借供應鏈優勢持續搶占份額，中小品牌則通過產品創新突圍，如老韓煸雞以“現炸現煸”工藝與便攜包裝打造差異化競爭力。

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　　在行業發展趨勢方麵，“降本增效”成為存量市場競爭的核心策略。線上渠道愈發重要，美團、大眾點評等平台成為消費者獲取餐飲信息的主要途徑，占比分別達68.7%、60.8%，餐飲品牌通過線上營銷彌補社區店自然流量不穩定的短板。同時，二手餐飲設備回收利用形成趨勢，2024年相關市場規模持續擴大，設備周轉周期約一周，經翻新後可按原價70%-80%銷售，有效降低新店初始投資成本。此外，現炒機器人等智能設備在連鎖門店、外賣廚房廣泛應用，既解決後廚標準化難題，又保障菜品“煙火氣”，平衡效率與消費體驗。

　　出海則從“可選題”變為品牌突破增長瓶頸的“必答題”。國內餐飲市場進入存量爭奪階段，東南亞因相近飲食習慣與低準入門檻，成為多數品牌出海首站。現製飲品、火鍋、小吃快餐等品類均有知名品牌布局海外，其中正餐多采用直營模式，小吃快餐與現製飲品更傾向加盟擴張。數據顯示，2024年海外中式餐飲市場規模達3413億美元，預計2028年將增至4098億美元，年均複合增長率9.4%，中國餐飲國際影響力持續提升。

　　在線年其月度增速始終高於全國餐飲整體增速，抖音成為餐飲品類線上滲透率最高的平台，中式正餐在抖音滲透率達97%。不過，線上餐飲商戶流動性增強，2023年新開業商家中約46.4%於2024年終止經營，而經營超10年的老牌商家退出率不足10%，長期運營積累的抗風險能力凸顯。

　　此外，外賣透明化與評價體係重構成為行業升級方向。頭部火鍋品牌如海底撈、許府牛在廚房關鍵區域安裝攝像頭，實時直播食材處理、烹飪全流程；美團推出“浣熊食堂”模式，消費者可實時查看商家備餐過程，64.8%的消費者認為“後廚實時直播”最能提升信任度。評價體係方麵，高德地圖推出“高德掃街榜”，基於導航、到店等真實線下行為數據與芝麻信用體係，破解傳統評價“刷分”難題，為消費者提供更客觀的商家推薦。

　　從產業鏈視角看，上遊食材消費與供應鏈市場保持增長但增速放緩，2024年食材消費市場規模9.8萬億元，供應鏈市場規模1.8萬億元，行業從“量的擴張”轉向“質的提升”。中遊餐飲企業存量達1689萬家，江西、湖北等內陸省份餐飲收入增速領跑全國，2025年一季度江西增速達12.5%，特色餐飲、休閑餐飲需求旺盛。下遊消費者偏好升級，健康消費成為剛需，90%的消費者會查看食品營養成分表，31.9%的居民健康素養水平較2012年提升23.1個百分點，同時“情緒價值消費”興起，Z世代學生群體、青年女性更願為就餐環境、服務體驗支付溢價。

　　在品牌案例方麵，眾多企業憑借差異化優勢引領細分賽道發展。風光裏聚焦優質稻米供應，為半天妖、海底撈等2萬家餐飲門店提供免淘米，單店每年可節約用水、用米成本超萬元；馨田火鍋油碟服務超20萬家火鍋門店，產品遠銷歐美多國；竹葉青依托峨眉山高山茶園，以38道工序、116項檢測打造高端綠茶，成為餐飲場景品質化飲品首選；大龍燚、味之絕等火鍋品牌則通過非遺技藝與標準化生產，實現“全球門店口味統一”，推動川味火鍋走向世界。

　　整體來看，2025年中國餐飲行業在消費複蘇與產業升級雙重驅動下，正朝著連鎖化、智能化、國際化方向穩步邁進。無論是細分品類的創新突破，還是全產業鏈的效率提升，都將助力行業在高質量發展道路上持續前行，為消費者帶來更豐富、更優質的餐飲體驗。