九遊娛樂當眾多連鎖餐飲品牌陷入增長瓶頸之際，一家以“79.99元披薩自助”為主打的本土品牌，卻逆勢交出了一份令人矚目的成績單。

　　近日，比格餐飲國際控股有限公司正式向港交所遞交招股書，披露的財務數據揭示了其爆發式增長軌跡：2025年前三季度營收達13.89億元，已超過2024年全年，同比增長高達66.6%；會員數量短短九個月內猛增78.8%，突破930萬大關。

　　在中國餐飲市場競爭白熱化的當下，比格餐飲的增長密碼是什麽？深入分析其招股書和運營模式，可以發現三個關鍵戰略：差異化的產品定位構建了堅實的基本盤，獨特的用戶互動機製創造了深層的情感鏈接，而智能化運營體係則大幅提升了經營效率。這三者的有機結合，使其在“質價比為王”的消費新時代中脫穎而出。

　　比格餐飲最顯著的特點，在於打破了傳統披薩餐廳的模式及品類局限。招股書顯示，比格餐飲采用自助模式，每家餐廳提供約130至140個SKU（庫存單位），其中披薩僅占20餘個，其餘則是豐富多樣的中西式菜品、飲品和甜點。這種“披薩+多元餐飲”的產品結構，正是對中國消費者“既要豐富又要實惠”需求的深刻洞察。

　　在產品創新機製上，比格建立了係統化的更新流程。每輪開發周期推出10-15款新品，同時依據銷售數據、顧客評價及供應鏈效率三項核心指標，定期淘汰排名靠後的產品。這種數據驅動的決策體係，確保菜單始終與消費者偏好保持動態同步。招股書中特別提及的榴蓮披薩、荔枝披薩和草莓巧克力披薩等“標誌性暢銷產品”，正是這一機製下的成功產物。

　　除了中西餐品的融合，比格還巧妙引入了地方特色菜係元素。這種“全球披薩+本土風味”的混搭模式，既降低了消費者嚐試新品牌的心理門檻，也為跨區域擴張減少了文化阻力。

　　在消費分級的市場環境下，一線城市消費者更注重“質價比”，而下沉市場則更看重“量價比”。比格通過提供多元化的菜品選擇，恰好同時滿足了這兩類需求。根據灼識谘詢數據，中國二線及以下城市披薩市場規模增速（14.3%複合年增長率）明顯高於一線%複合年增長率）。在此趨勢下，二線及以下城市已成為行業競逐的主要戰場。

　　比格早已前瞻性布局下沉市場。截至招股書披露，其門店網絡已覆蓋全國127個城市，其中二三線城市占據絕對比重。招股書顯示，此次募集資金將主要用於餐廳網絡的戰略性擴張和市場滲透的深化，預計2026年至2028年間新增約610至790家門店。

　　隨著上市進程推進，比格餐飲門店規模的有序擴張有望進一步鞏固其在中國本土披薩市場的領先地位。

　　當前餐飲業的競爭維度正發生根本性變化，商家普遍麵臨新客獲取成本高、忠誠度難以維持的挑戰。比格餐飲卻通過創新的場景運營，成功打破了這一行業瓶頸。

　　一方麵，線下社交場景的精心打造，推動餐廳從消費場所演變為社交基礎設施。除了提供豐富的菜品，比格在餐廳布局、裝飾風格和活動策劃上均強調互動性與趣味性。例如定期舉辦的比薩拉絲比賽、DIY比薩小課堂等主題活動，將單純的“就餐場所”升級為“社交體驗空間”，顯著提升了顧客的參與感與歸屬感。

　　這一策略尤其吸引了家庭客群和年輕朋友聚會，有效提高了顧客的到店頻次和停留時間。數據顯示，2025年前三季度，比格自營餐廳的同店餐桌翻台率從2024年同期的4.9升至5.7。

　　另一方麵，比格餐飲打破了與消費者之間的傳統隔閡，創造了難得的情感連接。其中最引人注目的是其創始人趙誌強通過短視頻平台直接與消費者互動的模式。趙誌強經常以“餐廳老板”而非“企業高管”的身份亮相，分享門店日常、新品研發過程，甚至直接回應顧客的批評建議。

　　這種去中心化、人格化的溝通方式，在社交媒體時代成為了比格收集用戶反饋的“直通車”。顧客的評論、建議乃至抱怨，能夠直接觸達決策層，形成了高效的反饋閉環。

　　招股書中提到的“以消費者為導向的產品淘汰機製”，其重要數據來源就包括這些直接的用戶互動。這種快速響應機製，使比格能夠比傳統餐飲企業更敏捷地適應市場變化，真正實現“用戶驅動產品”。

　　在傳統連鎖餐飲依賴標準化流程與中央管控的時代，比格走出的這條“人性化運營”之路，不僅實現了高效客源引流，更構築了長期發展的忠誠客群基礎。

　　如果說產品定位和用戶互動構成了比格餐飲的“軟實力”，那麽智能化運營體係則是支撐其快速、可持續擴張的“硬基礎”。

　　招股書顯示，比格計劃在2026-2028年期間新增610至790家門店。這一擴張藍圖，必須依靠高度標準化和高效的後台係統支撐。

　　一直以來，比格餐飲始終在自動化升級的道路上持續深耕：從早期線上支付係統的普及，到披薩鏈條機、智能炒菜機器人等自動化廚房設備的落地，智能化設備已貫穿運營各環節。這不僅保證了產品質量的穩定性，更是控製成本、維持極致價格競爭力的關鍵。

　　展望未來，比格將進一步推動全運營流程的數字化與自動化，以實現降本增效的係統性目標。具體而言，公司將構建一個綜合性的智慧餐廳管理平台，旨在支持數據驅動的決策、智能化的服務調度以及係統間無縫互通，最終形成一個完整的智能餐廳管理閉環生態係統。

　　隨著智能化能力的持續提升，比格的成本優勢、出品效率與管理精度將進一步加強，從而與門店網絡擴張形成正向循環、相互促進的良性關係。

　　根據灼識谘詢數據，按2025年前三季度人民幣17億元的GMV（商品交易總額）計算，比格餐飲在中國本土比薩餐廳中排名第一，並在中國所有比薩餐廳中排名第三；同時，按2025年前三季度的GMV計算，比格餐飲在自助餐廳中排名第一，在西式休閑餐飲餐廳中排名第一。

　　比格餐飲的成功，不僅在於抓住了目前消費者的消費習慣，更在於將產品創新、用戶運營與數智化能力深度融合，構建了難以複製的係統競爭力。

　　此次遞表港交所，比格餐飲有望在資本加持下，進一步鞏固行業龍頭地位。（淇瑋）