伴隨提振消費專項行動的深入實施，餐飲業融合創新和升級轉型備受關注。9月15日—16日，新榮記、遇外灘等黑珍珠餐廳代表、特色文旅企業、《一飯封神》明星主廚以及國內外創新代表齊聚常州，共同參與見證“2025黑珍珠餐廳指南食見先鋒大會”的成功舉辦。這場“交流盛宴”以“無界”為主題，圍繞質價比、情緒體驗、廚藝創新等展開討論，為大眾認知餐飲新樣態、餐飲人洞察經營新風向提供窗口。

　　現代快報記者注意到，麵對需求變化，今年與會嘉賓的分享充分展現出行業發展的新風向——“美食+”“線上化”已經成為商家必備能力。

　　隨著國內餐飲進入轉型期，精致餐飲麵臨怎樣的發展趨勢？會上，多名嘉賓表示，質價比與情緒體驗成為衡量精致餐飲的重要標準。

　　“當下中國餐飲迎來重要轉折期，隨著國力進一步強盛，文化自信繼續加強，精致餐飲的中國特點會更加突出。”美團核心本地商業CEO王莆中表示，中國精致餐飲的內核理念是食以載道，不僅是味覺的享受，應該是文化、美學、哲學的綜合體驗，是以中國的飲食文化和哲學作為根基，通過最頂級的食材和技藝來承載消費者對於美食和情感的體驗需求。

　　王莆中認為，當下年輕一代對美學、對味覺的定義更加全球化，且喜歡輕鬆的氛圍、去除更多的拘束，在消費場景中，商務宴請會變少，悅己體驗、小家庭、雙人的聚會越來越多，餐廳環境打造發生新變化。

　　“餐廳一定要和消費者在一起，消費者需要什麽小黄片在线免费观看就做什麽。”江蘇小廚娘餐飲集團總裁魏嵇峰認為，這是餐飲企業能穿越周期的奧秘。比如現在流行的餐廳外擺，小廚娘很多店也在做，本質就是滿足消費者把東西帶回家佐餐的需求，減少消費者在家忙碌或者洗碗的需求。

　　魏嵇峰坦言，他們正通過動態調整結構，比如關閉一些坪效較低的大型門店，新開一些運營管理和效率更高的小型門店，來不斷貼近和滿足消費者的審美需求和情緒體驗。

　　“美食是幸福的產業。”在揚州瘦西湖旅投集團董事長陳萬慶看來，集團做精致餐飲成功的秘訣在於，不僅是讓客人吃到一頓飯，還要讓顧客通過一頓飯了解一座城，愛上一座城。

　　陳萬慶表示，大眾消費講究的是實惠方便、好吃健康，精致餐飲講究的是美味、環境、文化與情緒價值體驗。目前中低端餐飲和精致餐飲市場份額與客群相對穩定，被市場淘汰的是那些性價比不高的餐廳。對於經營者來說，要在求變上提質，不斷打造新的消費場景，來吸引更多顧客群體。

　　新時期的餐飲繞不開互聯網。美團數據顯示，“美食+”線上需求旺盛，“美食+現場演出”“美食+民俗表演”“美食+漢服”等多業態套餐年同比增長90%，情感價值愈加重要。

　　去揚州旅遊，必打卡趣園茶社。自2018年獲評黑珍珠以來，揚州趣園茶社營收持續增長。陳萬慶介紹，借助黑珍珠、美團線上平台，集團成功將趣園茶社打造成全國遊客競相打卡的美食目的地，並以美食+文化+園林等多元體驗，讓“過路客”變“過夜客”。

　　除了引流增收，線上還可以讓食客從“想吃”到“吃好”的每個環節都能獲得更便捷、更優質的體驗。

　　小廚娘旗下的龍吟山房已連續7年獲評黑珍珠品牌。魏嵇峰介紹，作為首批使用美團高級版線上訂座工具——悅享預訂的餐廳，通過線上瀏覽門店照片、視頻和VR，食客在預定前可沉浸式感受大堂和包間的環境，有效帶動了包間預訂。今年7月，龍吟山房的包間線上預訂量同比去年增長了153%。美團數據顯示，全國已有兩千多家餐廳使用悅享預訂服務。

　　今年，常州以“教科書級別”的城市營銷成為“蘇超”頂流，為當地酒店餐企模式創新贏得新契機。常州特別推出的“9.9元門票+蘿卜幹炒飯”訂票套餐，讓蘿卜幹炒飯在網上躥紅。中吳賓館·毓秀舫借勢，帶著千份蘿卜幹炒飯來到場外，讓全國各地球迷品鑒黑珍珠美食。

　　常州晉陵中吳酒店管理有限公司總經理陳勇華表示，集團推出的“蘇超+黑珍珠品鑒+常州文化之旅”，把球迷轉化為深度遊客，延長了消費鏈條。“蘇超期間，小黄片在线免费观看酒店基本滿房，餐飲增長15%左右。”

　　廚師是幕後的英雄。為了鼓勵主廚突破創新，為消費帶去新動能，自2020年起，黑珍珠持續豐富榜單體係，每年設立主廚獎，已有16位主廚因菜品、廚藝具備原創精神獲得褒獎。高效鏈接商戶和食客的美團，也正在成為餐飲堂食高品質發展、各種主廚創新力繁衍棲息的濕地生態。

　　“當下是最好的時代，個性化服務是餐廳破圈的基礎。”楊豔彬代表90後主廚發言時表示，比如，成都商務客人更注重煙火氣，而年輕客群喜歡粉絲套餐、主廚互動等特色體驗。今年，他主理的黑珍珠餐廳“福滿樓·Hokkien Cuisine”從成都火到全國，美團線％，後廚創新開設的夜宵大排檔更是一座難求。楊豔彬表示，門店還利用美團榜單引流、開通在線）服務感受，從而獲得穩定收益和好的口碑。

　　“讓用心打磨的好味道，真正變成紮根市場的好生意。”美團副總裁、到店餐飲事業部總經理魏巍表示，近年來，美團也在積極探尋“打破邊界”的方式，打通各個品類及業務的界限，把平台的消費人群細分、新技術產品等與行業共享。

　　未來，黑珍珠食見先鋒大會將持續突破邊界，升級成為全行業精致餐飲的技術交流盛會，邀請包括但不限於黑珍珠、必吃榜等更多業內優秀的品牌主理人分享經營之道，優秀主廚之間切磋美味技藝，更會邀請優質的美團會員用戶到場交流，還將通過舉辦逛吃節、市集類的活動，吸引更多消費者體驗互動，品嚐更多優質的精致餐飲。九遊娛樂九遊娛樂