上海市近日發布了《上海市促進餐飲業智能化布局行動計劃（2026-2028年）》，這是國內首份省市級麵向餐飲場景的智能化發展計劃。根據該計劃，到2028年底，團餐、快餐、茶飲咖啡企業全鏈條智能化滲透率將超過70%，正餐企業關鍵環節智能化應用率超過50%，供應鏈智能化管理覆蓋率超過60%。這一計劃旨在用科技賦能餐飲業，提高效率和食品安全。

　　行動計劃致力於將智能技術應用於餐飲業全鏈條，包括全麵推進“智慧食堂”模式，支持搭建線上預訂平台，依據係統預訂數據反向指導精準備餐，減少浪費。此外，還提出強化中央廚房智能化支撐能力、食品安全智能溯源以及智能化驅動餐飲品牌精準運營與拓展等措施，九遊娛樂官方入口覆蓋中央廚房、食品溯源和餐飲營銷等各個場景。

　　計劃中提到一些頗具未來感的應用場景，例如鼓勵引入AI營養分析師，根據用餐群體特征自動生成營養均衡的周食譜。還提出讓AI學習中國菜，利用傳感器、物聯網、AI學習等技術，對火候、刀工、翻炒、調味等關鍵烹飪環節的數據進行采集、分析與建模，形成可複用的數字工藝包。

　　行業專家何慶表示，國家強調加快場景培育和開放推動新場景大規模應用，而餐飲是與百姓生活密切相關的領域。人工智能等新興技術加速落地，將更好地保障食品安全和健康飲食。上海不僅擁有良好的人工智能產業基礎，也是融匯中外各地菜係的餐飲高地，適合率先嚐試。

　　隨著餐飲行業連鎖程度和標準化要求越來越高，餐飲智能設備也越發普及。例如，喜茶自2021年起組建了智能設備研發團隊，推出全套茶飲智能設備，提升了鮮果原料製備、調茶等各個環節的效率。這些智能設備的成本根據不同情況有所差異，大致在數千到上萬元不等。

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